🌶ความเผ็ดของพริกเขาวัดกันยังไง🤔
🌶ความเผ็ดของพริก... มันวัดกันยังไงวะ?🤔🔥🔥
(ยาวหน่อย แต่อร่อยแน่)
จากบทความที่แล้วที่เราไปทำความรู้จักกับเจ้า "Pepper X" พริกที่เผ็ดชนิดที่ว่า "กินเข้าไปแล้วอาจจะเห็นแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์" กันไปแล้ว
วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงเบื้องหลังความเผ็ดร้อนนี้กัน ว่าไอ้ที่บอกว่าเผ็ดโคตรๆ เนี่ย เขามีไม้บรรทัดวิเศษ อะไรมาวัดกันนนนน!
เฉลยเลยแล้วกัน! การวัดระดับความเผ็ดของพริกนั้นไม่ได้ใช้ความรู้สึกส่วนตัวของใครบางคน แต่เขาใช้ "มาตรวัดสโควิลล์" (Scoville Scale) ซึ่งเป็นมาตราวัดสากลที่ตั้งชื่อตามคุณปู่ผู้คิดค้น
โดยมาตรวัดนี้จะบอกเราว่าในพริกแต่ละเม็ดเนี่ย มันมีสาร "แคปไซซิน" (Capsaicin) อยู่มากแค่ไหน เจ้าสารตัวร้ายนี่แหละครับที่ทำให้เราน้ำหูน้ำตาไหล พ่นไฟได้โดยไม่ต้องพึ่งดราก้อนบอล! 🐉
เอาล่ะ! เตรียมผ้าซับเหงื่อซับน้ำตาให้พร้อม แล้วมาดูกันว่า "วิธีการวัดความเผ็ด" มันมีอะไรบ้าง!
🌶 เข้าสู่ช่วง "วัดความเผ็ดระดับเทพ!"
1. วิธีการแบบดั้งเดิม (ยุคบุกเบิกความเผ็ด!): 👴🧪
คิดค้นโดยคุณปู่ "วิลเบอร์ สโควิลล์" (Wilbur Scoville) เจ้าของชื่อมาตราวัดที่เรากำลังพูดถึงนี่แหละครับ! วิธีของคุณปู่เขาคือการนำสารสกัดจากพริกมา เจือจาง! กับน้ำเชื่อมผสมน้ำ แล้วให้ "นักชิมผู้กล้าตาย" (อาจจะรวมถึงคุณปู่เองด้วย) ลองชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะไม่รู้สึกถึงความเผ็ด โอ๊ย! แค่คิดก็แสบลิ้นแล้ว! 🥵 ยิ่งต้องใช้น้ำเยอะแค่ไหนกว่าจะเจือจางจนความเผ็ดหายไปเนี่ย ก็แปลว่าพริกเม็ดนั้นยิ่งเผ็ดมากเท่านั้นแหละครับ!
มิน่าล่ะ... ตอนเด็กๆ ที่แอบจิ๊กพริกขี้หนูมากิน พ่อถึงได้รีบเอาน้ำมาให้กินเป็นโอ่ง! ที่แท้ก็ใช้วิธีเจือจางแบบโบราณนี่เอง! 😅
2. วิธีการปัจจุบัน (ยุคไฮเทคปราบความเผ็ด!): 🔬📊
สำหรับยุค 5G อย่างเราๆ ก็ต้องมีวิธีที่แม่นยำและไฮเทคกว่าเดิมหน่อยครับ! เขาใช้เทคนิคที่เรียกว่า "โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง" (HPLC - High-Performance Liquid Chromatography)
ซึ่งฟังดูแล้วก็ซับซ้อนสมชื่อ! วิธีนี้คือการใช้เครื่องไม้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ปริมาณสารแคปไซซินในพริกโดยตรงเลย ไม่ต้องพึ่งพาต่อมรับรสอันบอบบางของมนุษย์ (และไม่ต้องกลัวว่านักชิมจะสลบไปซะก่อน!) 💀ค่าที่ได้จากเครื่อง HPLC นี้ก็จะถูกนำมาแปลงเป็นหน่วยสโควิลล์ที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองครับ!
เป็นไงล่ะ? วิทยาศาสตร์นี่มันเจ๋งจริงจริ๊ง! ทำให้เราไม่ต้องเอาลิ้นไปเสี่ยงตายกับการวัดความเผ็ดอีกต่อไป! (แต่ถ้าใครอยากลองก็ไม่ว่ากันนะ... แค่เตรียมรถพยาบาลไว้ใกล้ๆ ก็พอ! 🚑)
หวังว่าโพสต์นี้จะถูกใจนะครับ! กดไลก์ กดแชร์กันรัวๆ เลย!
อ้างอิง: วิกิพีเดีย🙏🙏🙏
🌸ดอกไม้เบ่งบาน
นอกจากมาตรวัดสโควิลล์ที่กล่าวถึงแล้ว หลายคนอาจสงสัยว่าความเผ็ดของพริกแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไรบ้างและมีผลต่อการนำไปปรุงอาหารอย่างไร? ในชีวิตจริง ผมได้ลองเปรียบเทียบพริกขี้หนูกับพริกจินดาที่ความเผ็ดต่างกันมาก ด้วยวิธีการทำอาหาร เช่น นำไปผัดหรือต้ม พบว่าความเผ็ดของพริกยังขึ้นอยู่กับกรรมวิธีปรุงโดยเฉพาะช่วงเวลาที่เติมพริกลงไป หากเติมพริกลงตั้งแต่แรกจะทำให้อาหารเผ็ดเข้าเนื้อมากกว่า นอกจากนี้สารแคปไซซินที่เป็นตัววัดความเผ็ด ยังมีประโยชน์เรื่องสุขภาพ เช่น ช่วยเร่งการเผาผลาญและลดน้ำหนักได้ด้วย โดยในอาหารไทยหลายเมนูที่ใช้พริกอย่างแกงเผ็ดหรือส้มตำ ก็ได้ประโยชน์ทั้งด้านรสชาติและสุขภาพ การเข้าใจมาตรวัดสโควิลล์ช่วยให้เราเลือกใช้พริกให้เหมาะสมกับความชอบและความสามารถในการทนความเผ็ดของแต่ละคนได้ง่ายขึ้น สำหรับผู้ที่สนใจวิทยาศาสตร์อาหาร การวัดสารแคปไซซินด้วยเครื่อง HPLC เปิดโอกาสให้ผลิตภัณฑ์พริกและอาหารเผ็ดต่าง ๆ มีข้อมูลที่ชัดเจนและมาตรฐาน ทำให้สามารถควบคุมรสชาติและคุณภาพได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเผ็ดของไทยอย่างยั่งยืน ภาพที่เปรียบเทียบระหว่างวิธีดั้งเดิมที่ใช้มนุษย์ชิมและวิธี HPLC ช่วยให้ผมเห็นว่าการพัฒนาเทคโนโลยีมีบทบาทช่วยลดความเสี่ยงจากการทดสอบและเพิ่มความแม่นยำในการวัดผลจริง ๆ ส่วนใครที่ชอบลิ้มลองพริกเผ็ด ๆ ด้วยตัวเอง ก็ต้องเตรียมใจพร้อม และมีน้ำเย็นหรือเครื่องดื่มช่วยดับเผ็ดติดมือทุกครั้งนะครับ!
