ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำสับปะรดอบแห้งแบบแว่น” ทำกินเองที่บ้าน เราลองทำแล้วเวิร์กมาก ได้ชิ้นสวยๆ หนึบๆ หอมหวานธรรมชาติ แล้วเอาไปจิ้มพริกเกลือเวียดนามคืออร่อยเกินคาด เลยสรุปเป็นขั้นตอนแบบทำตามได้ง่ายๆ ค่ะ 1) เลือกสับปะรดให้เหมาะกับการอบ - เลือกผลที่สุกกำลังดี กลิ่นหอม เปลือกเริ่มเหลือง ไม่ดิบเขียว (ดิบไปจะเปรี้ยวแข็ง) และไม่สุกงอมเกิน (จะเละตอนอบ) - พันธุ์ที่หวานฉ่ำจะทำให้รสชาติดีโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม 2) ปอกและหั่น “แบบแว่น” ให้สวย - ปอกเปลือกและคว้านตาออกให้เรียบร้อย - หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 5–8 มม. (บางไปจะแห้งกรอบไวและไหม้ง่าย หนาไปจะแห้งช้า) - ถ้าชอบทรงแว่นตรงกลางเป็นรู: ใช้ที่คว้านแกนกลางออก จะได้แว่นสวยๆ เหมือนในร้าน 3) แช่/คลุกก่อนอบ (ช่วยสีสวยและลดติดถาด) - แนะนำคลุกน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที แล้วซับให้แห้งสนิท (ช่วยชะลอการคล้ำ) - ซับน้ำออกให้มากที่สุดก่อนเข้าอบ จะทำให้แห้งไวและไม่เหนียวแฉะ 4) วิธีอบให้ได้เนื้อหนึบ ไม่ไหม้ เตาอบ: - วอร์มเตา 90–110°C ไฟบน-ล่าง (ถ้ามีพัดลมยิ่งดี) - เรียงสับปะรดบนตะแกรง/ถาดรองกระดาษอบ ไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน - อบประมาณ 2.5–4 ชั่วโมง (ขึ้นกับความหนาและความฉ่ำ) - พลิกกลับทุก 45–60 นาที เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ หม้ออบลมร้อน: - ใช้ 90–100°C ประมาณ 2–3 ชั่วโมง พลิกกลางทางเช่นกัน ทริคความสำเร็จ: ช่วงท้ายให้ลดอุณหภูมิลงหน่อยและคอยเช็กถี่ๆ เพราะน้ำตาลธรรมชาติไหม้ง่ายมาก 5) รู้ได้ไงว่า “พอดี” - ถ้าชอบหนึบ: เอาออกตอนยังยืดหยุ่นนิดๆ ไม่กรอบแข็ง เพราะพอเย็นจะหนึบขึ้นอีก - ถ้าชอบกรอบ: อบต่ออีกหน่อย แต่ระวังไหม้ขอบ 6) ทำให้เข้ากับพริกเกลือเวียดนาม สับปะรดอบแห้งรสหวานอมเปรี้ยว พอจิ้มพริกเกลือเวียดนาม (เค็ม-เผ็ด-หอม) จะตัดรสกันดีมาก แนะนำเลือกชิ้นที่หนึบนิดๆ จะเกาะผงพริกเกลือได้ดี กินเพลินสุด 7) การเก็บรักษา - พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้นิ่ม/ขึ้นรา - เก็บในโหลหรือถุงซิปล็อกแบบไล่อากาศ ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี - ถ้าทำแบบหนึบ จะอยู่ได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ (ขึ้นกับความชื้น) ถ้าอยากเก็บนาน แนะนำแช่ตู้เย็น ถ้าลองทำครั้งแรก แนะนำทำจำนวนน้อยก่อนเพื่อจับเวลาเตาของตัวเอง พอได้ “ระดับหนึบ/กรอบ” ที่ชอบแล้ว ค่อยเพิ่มรอบถัดไป รับรองได้สับปะรดอบแห้งแบบแว่นทำเอง หอมอร่อย จิ้มพริกเกลือเวียดนามฟินมากค่ะ