Pickled salmon:)

หลายคนถามว่า “แซลมอนดองซีอิ๊วใช้ซีอิ๊วอะไร” ส่วนตัวที่ทำบ่อยและรสออกมานัวๆ ไม่เค็มโดด คือใช้ “โชยุญี่ปุ่น” ค่ะ (อย่างทาคูมิที่เราชอบใช้) เพราะกลิ่นหอมกว่าและรสกลมกล่อมกว่าเอาซีอิ๊วขาวไทยมาดองตรงๆ ถ้าใครมีโชยุแบบคิคโคแมน/ยามาซะก็ใช้ได้เหมือนกัน เลือกแบบธรรมดา (ไม่หวานจัด) จะคุมรสง่ายที่สุด ทริคให้น้ำดองแซลมอนอร่อยคือ “เคี่ยวแล้วพักให้เย็น” ก่อนราดปลาเสมอ น้ำดองที่ยังอุ่นจะทำให้เนื้อปลาเสียสัมผัสและมีกลิ่นคาวง่าย เราจะผสมโชยุ 2 ทัพพี + น้ำเปล่า 2 ทัพพี + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวแค่พอเดือดเบาๆ ให้กลิ่นโชยุหอมขึ้น จากนั้นพักจนเย็นสนิท ค่อยเทใส่กล่อง เรื่องความเผ็ดและความหอม เราชอบใส่พริกแดงซอยกับกระเทียมฝานเยอะหน่อย เพราะพอดองข้ามคืนรสจะซึมเข้าเนื้อแซลมอนแบบพอดีๆ ถ้าใครไม่กินเผ็ด ลดพริกลงได้ หรือใส่แค่กระเทียมก็ยังอร่อย ส่วนคนชอบแนวเกาหลี ใส่ต้นหอม/งาขาวเพิ่มก็เข้ากันดีมาก การเลือกปลาแซลมอนสำคัญมาก: แนะนำใช้แซลมอน “ซาชิมิเกรด” หรือที่ร้านระบุว่ากินดิบได้ และต้องแช่เย็นตลอดเวลา พอกลับถึงบ้านให้ซับน้ำบนผิวปลาให้แห้งก่อนดอง น้ำจะไม่เจือจางและกลิ่นคาวจะน้อยลง กล่องที่ใช้ควรเป็นกล่องสะอาดมีฝาปิดแน่น แล้วราดน้ำดองให้ท่วมชิ้นปลา (หรืออย่างน้อยให้โดนทั่วๆ) ระยะเวลาดองของเรา: อย่างน้อย 8–12 ชม. รสจะเริ่มเข้าเนื้อ แต่ถ้าต้องการความฉ่ำและรสชัด แช่ 1 คืนคือกำลังดี ไม่แนะนำเกิน 2 วันเพราะรสจะเค็มขึ้นและเนื้อจะนิ่มมากขึ้นตามเวลา ตอนกิน เราชอบจัดเป็นคำๆ คู่ผักกาดหอม สาหร่ายแห้ง และกิมจิ ตัดเลี่ยนสุดๆ หรือจะโปะข้าวสวยร้อนๆ ทำเป็นข้าวหน้าแซลมอนดองก็ฟินเหมือนกัน ถ้าอยากให้แซ่บขึ้นอีกนิด บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน (อย่าใส่ลงไปในน้ำดองเยอะตั้งแต่แรก เพราะบางทีจะทำให้รสเปรี้ยวนำเกิน) สรุปสำหรับคนกำลังหา “น้ำดองแซลมอน” แบบง่ายๆ: ใช้โชยุญี่ปุ่น + เคี่ยวให้หอม + พักให้เย็น + ใส่พริกกระเทียมตามใจ แล้วดองข้ามคืน เท่านี้ก็ได้แซลมอนดองซีอิ๊วที่อร่อยและทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลยค่ะ