ถ้าใครได้ปลาจาระเม็ดน้ำจืดมาแล้วไม่รู้จะทำเมนูอะไร เราว่า “ปลาจาระเม็ดราดพริก” เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อยคุ้มมากค่ะ จุดเด่นคือเนื้อปลาจะนุ่ม แน่น ไม่คาวถ้าจัดการดีๆ และซอสราดพริกทำให้กินปลาได้เพลินขึ้น โดยเฉพาะคนที่อยาก “กินปลา” ให้บ่อยขึ้นแต่เบื่อเมนูนึ่ง/ทอดแบบเดิมๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน): ปลาจาระเม็ดน้ำจืด 1 ตัว (หรือหั่นชิ้น), กระเทียมสับ, พริกจินดาหรือพริกชี้ฟ้าซอย, รากผักชี (ถ้ามี), น้ำปลา, ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียกหรือมะนาวเล็กน้อย, น้ำซุปหรือน้ำเปล่า และแป้งเล็กน้อยสำหรับทอดปลา ทริกเตรียมปลาให้ไม่คาว: เราจะขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งมากๆ จากนั้นถูเกลือบางๆ หรือราดน้ำมะนาวทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งก่อนทอด วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ และทำให้หนังปลากรอบขึ้นด้วย วิธีทำแบบบ้านๆ: 1) ทอดปลา: คลุกแป้งบางๆ (ไม่ต้องหนา) แล้วทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2) ทำซอสราดพริก: ใช้น้ำมันเล็กน้อยจากกระทะ เจียวกระเทียมกับรากผักชีให้หอม ใส่พริกตามชอบ เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล และตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวตอนปิดไฟ) เคี่ยวให้ข้นนิดๆ 3) ราดซอส: จัดปลาทอดใส่จานแล้วราดซอสให้ทั่ว รสชาติที่เราชอบคือเผ็ดนำ หอมกระเทียม หวานเค็มพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมากค่ะ ถ้าชอบผักเพิ่ม จะโรยใบมะกรูดซอยหรือผักชีเพิ่มความหอมก็ได้ ใครกำลังหา “เมนูปลาจาระเม็ดน้ำจืด” ทำเองที่บ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์ทั้งคนเริ่มทำกับข้าวและคนที่อยากกินปลาให้บ่อยขึ้น ลองทำแล้วปรับความเผ็ดตามบ้านได้เลยค่ะ