ข้าวต้มหมูสับ

ถ้าอยากทำ “ข้าวต้มหมูสับจากข้าวสาร” ให้ออกมาหอมๆ เม็ดสวย ไม่เละ และหมูนุ่มเด้ง ฉันทำตามขั้นตอนนี้ประจำ ใช้ของไม่กี่อย่างแต่ได้รสเหมือนร้านค่ะ วัตถุดิบ (ประมาณ 2 ที่) - ข้าวสารหอมมะลิ 1/2 ถ้วย (หรือข้าวหอมผสมข้าวเสาไห้ก็ได้ จะได้เม็ดสวย) - น้ำเปล่า/น้ำซุป 5–6 ถ้วย (ชอบข้นใช้น้ำน้อย ชอบใสใช้น้ำมาก) - หมูสับ 200 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - รากผักชี 1–2 ราก (ถ้ามี จะหอมมาก) - ซีอิ๊วขาว, เกลือ/น้ำปลา, พริกไทย - ขิงซอย, ต้นหอมผักชี, กระเทียมเจียว (สำหรับโรย) - แป้งมัน 1 ช้อนชา (ตัวช่วยให้หมูเด้ง ไม่กระด้าง) วิธีทำข้าวต้มจากข้าวสารให้เม็ดสวย 1) ล้างข้าวสารเร็วๆ 1–2 น้ำพอ (อย่าขัดแรง เดี๋ยวเม็ดแตกง่าย) แล้วแช่น้ำ 10–15 นาที ข้าวจะสุกไวและแตกสวย 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่าให้เดือดก่อนค่อยใส่ข้าวสาร จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน คนเป็นระยะโดยเฉพาะช่วงแรก กันข้าวติดก้นหม้อ 3) เคี่ยวประมาณ 20–30 นาที ขึ้นกับชนิดข้าวและความชอบ ถ้าชอบเม็ดชัดๆ ให้ปิดไฟตอนข้าวเริ่มบาน แต่ยังมีเม็ดอยู่ ถ้าชอบนุ่มมากก็เคี่ยวต่ออีกหน่อยแล้วเติมน้ำได้เรื่อยๆ หมูสับให้นุ่มเด้ง (เคล็ดลับแป้งมัน) 4) ปรุงหมูสับด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริกไทย และใส่แป้งมัน 1 ช้อนชา (ไม่ต้องเยอะ) เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เหนียวเด้ง พักไว้ 10 นาที วิธีนี้ช่วยให้หมูจับตัวสวย เวลาลงหม้อจะไม่กระจายเป็นผงๆ ใส่หมูสับให้ไม่คาว น้ำซุปหอม 5) โขลก/ทุบรากผักชีกับกระเทียมพอแตก แล้วใส่ลงหม้อตอนข้าวใกล้ได้ที่ กลิ่นจะหอมแบบน้ำซุปง่ายๆ 6) ปั้นหมูเป็นก้อนเล็กๆ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในหม้อที่เดือดอ่อนๆ รอให้หมูลอยขึ้นและสุก จากนั้นค่อยปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว เกลือหรือน้ำปลา ชิมให้กลมกล่อม ทริคเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนร้าน - ข้าวต้มจะข้นขึ้นเรื่อยๆ ถ้าพักไว้ ให้เติมน้ำร้อน/น้ำซุปก่อนเสิร์ฟ - ใส่ขิงซอยช่วยตัดเลี่ยนและลดกลิ่นคาว - โรยพริกไทย กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี เพิ่มความหอมทันที ทำตามนี้จะได้ข้าวต้มหมูสับจากข้าวสารที่น้ำซุปใสหอม เม็ดข้าวบานกำลังดี และหมูนุ่มเด้งแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะเลยค่ะ