ถ้าใครกำลังหา “แยมทาขนมปัง” ที่ทำเองได้ง่ายๆ และอยากได้รสชาติแบบมีมิติ ไม่หวานแบนๆ แนะนำให้ลองทำสตรอว์เบอร์รี่คอมโปต (Strawberry Compote) ค่ะ เนื้อจะต่างจากแยมทั่วไปตรงที่ยังมีชิ้นสตรอว์เบอร์รี่ให้เคี้ยว ฉ่ำๆ เหมาะมากทั้งทาขนมปัง ราดโยเกิร์ต หรือเอาไปทำ Strawberry Tart ก็ได้ ทริคที่เราชอบคือใช้ “สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง” เพราะหาง่าย ราคาไม่แรง และทำได้ตลอดทั้งปี เวลาเคี่ยวก็จะได้น้ำผลไม้เข้มข้นตามธรรมชาติ ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่มมาก (ทำแล้วกลิ่นหอมมาก) วัตถุดิบพื้นฐานที่ทำบ่อยๆ - สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง 100 กรัม - น้ำตาล 20 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ) - แป้งข้าวโพด 5 กรัม (ช่วยให้ข้นแบบพอดีๆ) - เกลือ 1 หยิบมือ (สำคัญมาก ช่วยตัดรส) - เลมอนเล็กน้อย (ปรุงให้หวานเปรี้ยวลงตัว) วิธีทำแบบที่ได้เนื้อสวย ไม่ไหม้ก้นหม้อ 1) ใส่สตรอว์เบอร์รี่กับน้ำตาลลงหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน แล้วค่อยๆ คน ไม่ต้องเร่งไฟ เพราะน้ำตาลไหม้ง่ายมาก 2) พอสตรอว์เบอร์รี่เริ่มละลายและเดือดปุดๆ ให้ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อให้กลิ่นหอมและสีเข้มขึ้น 3) ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำนิดหน่อยก่อน (กันจับตัวเป็นก้อน) แล้วค่อยเทลงหม้อ คนเร็วๆ จะเห็นว่าเริ่มข้นทันที 4) ปรุงปลายทางด้วยเกลือ 1 หยิบมือ และบีบเลมอนนิดเดียว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวหวานที่ชอบ แล้วปิดไฟ ไอเดียเอาไปใช้เป็นแยมทาขนมปังให้อร่อยขึ้น - ทาบนขนมปังปิ้งร้อนๆ แล้วท็อปด้วยเนยเค็มบางๆ จะได้ความหอมมันตัดกับความเปรี้ยวหวาน - ทำเป็นแซนด์วิชกับครีมชีส/โยเกิร์ตกรีก รสจะนัวเหมือนเมนูคาเฟ่ - ราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล หรือใส่ขนมปังกรอบ (toast) เป็นเมนูมื้อเช้าเร็วๆ การเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นแล้วค่อยใส่ขวดสะอาด ปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็นจะอยู่ได้ประมาณ 5–7 วัน (ถ้าตักด้วยช้อนแห้งสะอาดทุกครั้งจะอยู่ได้นานขึ้น) ลองทำดูนะคะ สูตรนี้ทำง่ายมาก ได้แยมสตรอว์เบอร์รี่แบบ “ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป” เพราะมันไม่ได้มีแค่ความหวาน แต่มีความหอม ผลไม้ชิ้นๆ และรสตัดปลายแบบพอดีๆ