ช็อกโกแลตเริ่มต้นจากเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมัก คั่ว และบดจนได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่เราคุ้นเคย รสขม หวาน และกลิ่นหอมที่ซ่อนอยู่ในช็อกโกแลดทุกแท่งล้วนมาจากกระบวนการเหล่านี้ทั้งสิ้น และนี่คือสิ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตแตกต่างจากของหวานชนิดอื่นโดยสิ้นเชิงช็อกโกแลตมีหลายประเภท แต่ที่นิยมน่ามาทำขนมอบมากที่สุ