ทอดมันกุ้ง
ความรักทำให้ตาบอด แต่ของทอดทำให้เราฟิน.
ช่วงนี้อินของทอด เลยลองทำ “ทอดมันกุ้งโดนัท” แบบง่ายๆ ที่บ้านค่ะ ข้อดีคือทรงโดนัทจับถนัด เด็กๆ หยิบกินสะดวก แถมได้ผิวกรอบรอบวงแบบทั่วถึง ใครอยากได้ฟีลร้านดังแต่ทำเองได้ ลองตามนี้เลย (แนวครัวคุณเปิ้ลที่ทำกินจริงในบ้านค่ะ) วัตถุดิบหลักที่แนะนำ - กุ้งสด 300 กรัม (เลือกกุ้งเนื้อแน่น จะเด้งกว่า) ล้างซับให้แห้ง - หมูเด้ง/หมูบด 80–100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้เนื้อจับตัวและเด้ง) - แป้งทอดกรอบ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยยึดเกาะ) - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกหรือปั่น) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ปรุงให้กลมกล่อม) วิธีทำให้เนื้อเด้งแบบไม่ยุ่งยาก 1) หั่นกุ้งเป็นชิ้นๆ แล้ว “สับ/ปั่นหยาบ” แค่พอแตก อย่าปั่นละเอียดจนเละ จะเสียเท็กซ์เจอร์ 2) ใส่เครื่องโขลก ไข่ แป้ง และเครื่องปรุง แล้วนวด/ตีส่วนผสมให้เหนียวขึ้น 3–5 นาที ถ้ามีเวลาพักในตู้เย็น 20–30 นาที เนื้อจะเซ็ตตัว ปั้นง่ายขึ้น ปั้นทรงโดนัทให้สวย - ชุบน้ำมันที่มือบางๆ กันติดมือ แล้วแบ่งเป็นก้อน กดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. - ใช้นิ้วเจาะตรงกลางแล้วค่อยๆ ขยายรูให้ได้วง (อย่าทำรูเล็กเกิน เพราะทอดแล้วจะหด) - ถ้าอยากให้ทรงเป๊ะ ใช้วงแหวนหรือฝาขวดช่วยกดรูตรงกลางก็ได้ ทริคทอดให้อร่อย กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันปานกลางค่อนเยอะ ไฟกลาง (ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอจะอมน้ำมัน) - ลองหย่อนเศษเนื้อเล็กๆ ถ้าลอยขึ้นและมีฟองสม่ำเสมอถือว่าใช้ได้ - ทอดด้านละประมาณ 2–3 นาทีจนเหลืองทอง แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน - ไม่ควรกลับถี่ๆ รอให้ด้านแรกเซ็ตก่อน ค่อยกลับ จะไม่แตก ไอเดียน้ำจิ้มเข้ากัน - น้ำจิ้มบ๊วย: เปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน กินเพลิน - น้ำจิ้มไก่: คลาสสิก เผ็ดหวานนิดๆ - มายองเนสศรีราชา: สำหรับคนชอบนัวๆ เผ็ดนิด ปัญหาที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - เนื้อไม่เด้ง/ร่วน: กุ้งมีน้ำเยอะเกินไป หรือไม่ได้ “นวดให้เหนียว” แนะนำซับกุ้งให้แห้งและเพิ่มเวลานวด - ทอดแล้วอมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกิน หรือชิ้นหนาเกินไป ให้คุมไฟกลางและทำความหนาพอดี - รูโดนัทหาย: เจาะรูให้กว้างขึ้นก่อนทอด เพราะพอโดนความร้อนจะหด ทำเสร็จใหม่ๆ กรอบมากค่ะ ถ้าเหลือ แนะนำอุ่นหม้อทอด/เตาอบสัก 180°C 5–7 นาที จะกลับมากรอบใกล้เคียงเดิม ลองทำดูนะคะ ทอดมันกุ้งโดนัทเป็นเมนูที่ทำแล้วบ้านคึกคักจริงๆ
