หัวกุ้งมีค่า อย่าทิ้ง!

ถ้าใครสงสัยว่า “หัวกุ้งทำอะไรได้บ้าง” บอกเลยว่าอย่าพึ่งทิ้งค่ะ หัวกุ้งมีค่าและหอมมาก โดยเฉพาะเวลาเอาไปคั่ว/อบ กลิ่นมันจะออกแนวกุ้งแห้งๆ นัวๆ ใช้แทนผงชูรสได้แบบธรรมชาติ เราลองทำแล้วติดใจมาก เพราะแค่มีหัวกุ้งเหลือจากมื้อกุ้งเผาหรือกุ้งต้ม ก็ต่อยอดเป็นเครื่องปรุงได้หลายอย่าง 1) ทำผงชูรสธรรมชาติจากหัวกุ้ง (แบบที่ทำบ่อยสุด) วิธีที่ง่ายและเหมาะกับคนอยู่คอนโดคือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันค่ะ - ล้างหัวกุ้งให้สะอาด เอาเหงือก/สิ่งดำๆ ออกถ้ามี แล้วซับให้แห้ง - เรียงลงตะกร้า อบ/ทอดที่ประมาณ 160–180°C จนแห้งกรอบ (คอยกลับด้าน 1–2 ครั้ง) - พักให้เย็น แล้วปั่นให้ละเอียด (จะปั่นรวมเปลือกด้วยก็ได้ ถ้าอบจนกรอบจริง) - ปรุงเพิ่มตามชอบ: เกลือนิดเดียว หรือคั่วงาขาวเพิ่มความหอม เก็บใส่ขวดแห้งๆ ปิดสนิท วางที่แห้งและเย็น จะหยิบมาโรยข้าวผัด ผัดผัก ไข่เจียว หรือซุปใสคือ “นัว” ขึ้นทันที ทริคเล็กๆ: ต้องทำให้ “แห้งสนิท” ก่อนปั่นและก่อนเก็บ ไม่งั้นอาจจับตัวเป็นก้อนหรือมีกลิ่นได้ ถ้าบ้านชื้น แนะนำอบซ้ำเบาๆ ก่อนปั่นอีกครั้ง 2) ทำน้ำมันมันกุ้ง/น้ำมันกุ้งหอมๆ หัวกุ้งเอาไปเจียวกับน้ำมันไฟอ่อนจนสีส้มแดงและกลิ่นออก จากนั้นกรองเอากากออก จะได้น้ำมันกุ้งไว้คลุกเส้น ทำผัดไทย ผัดหมี่ หรือราดข้าวต้มก็อร่อยมาก กลิ่นกุ้งชัดแบบร้านอาหาร 3) ทำซุป/น้ำสต็อกกุ้ง ถ้าไม่อยากปั่นเป็นผง ลองเอาหัวกุ้งคั่วในหม้อให้หอมก่อน แล้วเติมน้ำ เคี่ยวกับรากผักชี กระเทียม หอมใหญ่ จะได้น้ำสต็อกไว้ทำต้มยำ ก๋วยเตี๋ยว หรือโจ๊กทะเล รสจะหวานหอมขึ้นแบบธรรมชาติ 4) ทำพริกเผามันกุ้ง (สายแซ่บต้องลอง) คั่วหัวกุ้งให้หอมแล้วโขลก/ปั่นรวมกับพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ปรุงหวานเค็มนิดหน่อย จะได้พริกเผากลิ่นกุ้ง ใช้ผัดกะเพรา ทำยำ หรือทาขนมปังยังได้เลย สรุปคือหัวกุ้งทำได้มากกว่าที่คิดจริงๆ ใครมีหัวกุ้งเหลือ ลองเริ่มจากทำผงชูรสธรรมชาติก่อน เพราะทำง่าย ใช้ได้ทุกวัน และช่วยลดของเหลือทิ้งแบบเห็นผลค่ะ