น้ำพริกหัวกุ้งเคยทานกันไหม

ถ้าใครเห็น “หัวกุ้งแห้ง” แล้วนึกไม่ออกว่าจะเอาไปทำอะไรดี เราว่าเอามาทำ “น้ำพริกหัวกุ้ง” คือคุ้มสุดค่ะ กลิ่นหอมเฉพาะตัว กินกับข้าวสวยหรือข้าวอัญชันสีฟ้าอ่อนๆ แล้วตัดกับไข่ดาวคือเข้ากันมาก แถมทำครั้งนึงเก็บไว้ได้หลายมื้อ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับตามชอบได้) - หัวกุ้งแห้ง (เลือกแบบแห้งสนิท ไม่เหม็นหืน) - กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง/พริกสด - กะปิ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าอยากได้ความเข้ม) - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย น้ำปลา/เกลือ มะนาว (ปรุงปลายๆ) - ใบมะกรูดซอยหรือใบเขียวเล็กน้อยไว้แต่งกลิ่น (ตามที่มี) เคล็ดลับที่ช่วยให้น้ำพริกหัวกุ้งหอมและไม่คาว 1) ล้างหัวกุ้งแห้งเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง หรือถ้าแห้งสะอาดอยู่แล้วให้ “คั่วไฟอ่อน” เลยค่ะ คั่วจนหอมและกรอบขึ้นนิดๆ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้รสหวานมันเด่นขึ้น 2) คั่วพริก หอม กระเทียมแยกให้หอมก่อนค่อยโขลก/ปั่น จะได้กลิ่นน้ำพริกที่ชัดและสีสวย 3) ตอนผัดน้ำพริก ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วผัดให้ “แตกมัน” เบาๆ กลิ่นจะออกและเก็บได้นานขึ้น วิธีทำแบบบ้านๆ - คั่วหัวกุ้งแห้งให้หอม แล้วตำ/ปั่นให้ละเอียดตามที่ชอบ (อยากได้แบบมีเกล็ดเล็กๆ ก็ปั่นหยาบ) - โขลกพริก+หอมแดง+กระเทียม (และกะปิถ้าใช้) ให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยหัวกุ้งแห้งที่เตรียมไว้ - ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ผัดจนงวด ชิมแล้วค่อยบีบมะนาวตอนปิดไฟเพื่อให้หอมสด ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - จัดจานกับข้าวอัญชัน (แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อนให้สีออก แล้วเอาน้ำนั้นไปหุงข้าว) สีจะฟ้าอ่อนอมม่วงสวยมาก - เพิ่มไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ หรือผักลวก/ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดรส การเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นก่อนใส่ขวดปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ (ถ้าผัดค่อนข้างแห้งจะอยู่ได้นานกว่า) เวลาเอาออกมากิน แนะนำตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้งค่ะ