Mother's Recipe Mixed Noodles Hat Yai In
ถ้าเสิร์ชหา “บะหมี่คลุก” หรือ “หมี่คลุกหมูกรอบ” แล้วลังเลว่าจะลองร้านไหนดี ในหาดใหญ่เราขอป้ายยา “บะหมี่คลุกสูตรคุณแม่” อีกเสียงค่ะ (ในรูปจะมีคำว่า Halal Hatyai ด้วย ใครมองหาร้านฮาลาลก็สบายใจขึ้น) จุดเด่นที่เราชอบคือซอสคลุกของร้าน กลิ่นหอมและรสไม่โดดเกินไป คลุกกับเส้นแล้วเข้ากันแบบพอดีๆ กินคำแรกจะรู้สึกเลยว่าไม่ได้แห้งฝืด แต่เป็นความฉ่ำแบบเคลือบเส้นทั่วถึง เมนูที่อยากให้ลองจริงๆ คือ “หมี่คลุกหมูกรอบ” หมูกรอบของที่นี่ให้ฟีลหนังกรอบแต่ไม่แข็ง เคี้ยวแล้วมีความนุ่มของเนื้ออยู่ด้านใน พอคลุกกับเส้นบะหมี่จะได้ทั้งความหอมของซอส ความหนึบของเส้น และความกรุบกรอบจากหมูกรอบในจานเดียว แนะนำให้คีบหมูกรอบกินสลับกับเส้น จะได้เท็กซ์เจอร์สนุกขึ้น ไม่เลี่ยนง่าย ทริคส่วนตัวตอนสั่ง/ตอนกิน: เรามักจะขอให้คลุกซอสมากหน่อยถ้าชอบรสเข้ม หรือถ้าใครกลัวเค็มให้เริ่มจากคลุกปกติก่อนแล้วค่อยปรุงเพิ่มทีหลัง พอเสิร์ฟมาให้คลุกอีกรอบในชามก่อนกิน จะช่วยให้ซอสกระจายทั่วและเส้นไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าร้านมีพริกป่น/พริกน้ำส้ม ลองเติมนิดเดียวจะตัดรส ทำให้บะหมี่คลุกสดชื่นขึ้น (แต่ค่อยๆ เติมนะคะ เดี๋ยวกลบรสซอสเดิมของร้าน) อีกอย่างที่หลายคนสงสัยคือบะหมี่คลุกต่างจากบะหมี่แห้งยังไง—สำหรับเราบะหมี่คลุกจะเด่นที่ “ซอสคลุก” เป็นตัวนำ รสจะเคลือบเส้นชัดกว่า และกินแล้วได้ความหอมแบบจานคลุกโดยเฉพาะ ถ้าคุณเป็นสายเส้น ชอบอะไรที่กินง่าย รวดเร็ว แต่ยังอยากได้ความอร่อยแบบจัดเต็ม เมนูนี้ตอบโจทย์มาก สรุป: ใครมาหาดใหญ่แล้วอยากตามรอยของกินที่คนพูดถึง ลองเริ่มจากบะหมี่คลุกสูตรคุณแม่ได้เลย โดยเฉพาะ “หมี่คลุกหมูกรอบ” คือเมนูที่เราว่าควรสั่ง ถ้ามีโอกาสไปซ้ำ เราก็ยังเลือกเมนูนี้เหมือนเดิม
