บะหมี่แห้งหมูแดงหมูสับ

ถ้าใครเสิร์ชหาบะหมี่แห้งหมูสับ (หรืออยากทำแนวหมูแดงเพิ่มความฟิน) เราว่าเมนูนี้ทำง่ายมาก แถมปรับรสได้ตามที่ชอบ จุดสำคัญของ “บะหมี่แห้ง” คือเส้นต้องหนึบ ซอสต้องเกาะเส้น และไม่แฉะตั้งแต่คำแรก 1) เตรียมเส้นให้พร้อม (ทริคไม่ให้เส้นอืด) - ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลงเส้นบะหมี่ จะช่วยให้เส้นไม่เละ - คนเบาๆ ให้เส้นคลายตัว พอสุกให้ตักขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำทันที - ล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ 1 รอบ (ถ้าชอบเส้นหนึบ) แล้วสะเด็ดให้แห้งที่สุด จากนั้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นติดกัน 2) ซอสคลุกเส้นแบบบ้านๆ แต่หอมมาก สัดส่วนที่เราชอบ (ทำ 1 ชาม): - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา (เพิ่มสีและความหอม) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา - น้ำตาล 1/2–1 ช้อนชา (แล้วแต่ชอบหวาน) - น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนชา - พริกป่น/พริกน้ำส้ม ใส่ทีหลังตามชอบ คลุกซอสกับเส้นตอนเส้นยังอุ่นๆ ซอสจะเกาะเส้นดีและหอมขึ้น 3) หมูสับให้นุ่ม ไม่กระด้าง - ผัดกระเทียมเล็กน้อย ใส่หมูสับลงไป - ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน - เติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะแล้วผัดให้พอมี “น้ำคลุกๆ” หมูจะนุ่มและราดบนเส้นแล้วไม่แห้งเกิน 4) เพิ่มหมูแดงให้อร่อยแบบร้าน ถ้ามีหมูแดงสำเร็จรูป หั่นชิ้นบางๆ แล้วราดน้ำหมูแดงนิดหน่อย หรือเอาไปอุ่นไมโครเวฟ 20–30 วินาทีให้หอม ก่อนวางบนบะหมี่แห้ง จะช่วยให้รสชาติเด้งขึ้นมาก 5) จัดชามให้น่ากิน + เครื่องเคียงที่เข้ากัน - วางหมูสับ + หมูแดงด้านบน โรยต้นหอม/ผักชี - เพิ่มกวางตุ้งลวกหรือถั่วงอกลวก จะตัดเลี่ยนและทำให้ชามดูเต็ม - ถ้าชอบแบบเผ็ดเปรี้ยว ใส่พริกน้ำส้มและพริกป่นทีละนิด ชิมแล้วค่อยเพิ่ม 6) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - เส้นแฉะ: มักมาจากสะเด็ดน้ำไม่แห้ง หรือคลุกซอสตอนเส้นเย็นเกิน แนะนำสะเด็ดให้แห้งและคลุกตอนยังอุ่น - รสไม่เข้าเส้น: ซอสข้นน้อยไป ให้เพิ่มน้ำมันกระเทียมเจียว หรือเพิ่มซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวช่วยให้ซอสเกาะ - หมูสับแห้ง: เติมน้ำตอนผัดเล็กน้อยให้มีน้ำฉ่ำๆ แล้วค่อยราด ทำตามนี้จะได้บะหมี่แห้งหมูสับหมูแดงที่เส้นหนึบ ซอสหอม และกินเพลินมาก เป็นเมนูจานเดียวที่เหมาะทั้งมื้อเช้าและมื้อดึกเลย