แจกสูตร เค้กนมสดอัลมอนด์ (Almond Cake) เค้กเนื้อนุ่ม

หลายคนเสิร์ช “เค้กอัลมอนด์” แล้วมักติดตรง 2 อย่างคือ เนื้อเค้กไม่ฟู/ยุบ และครีมเลี่ยนเกินไป เราเลยขอมาแชร์ทิปเสริมแบบที่ทำเองแล้วเวิร์ก สำหรับเค้กอัลมอนด์นมสดเนื้อนุ่ม + บัตเตอร์ครีมนม และโรยอัลมอนด์สไลด์อบให้หอมกรุบค่ะ 1) เลือกอัลมอนด์ยังไงให้หอม - ถ้าใช้อัลมอนด์สไลด์ดิบ แนะนำอบก่อนโรย 140-150°C ประมาณ 6-10 นาที (คอยดูสี) กลิ่นจะชัดขึ้นและช่วยตัดความหวานของครีม - ถ้าใช้อัลมอนด์อบสำเร็จ ให้ใส่หลังปาดครีมเสร็จใกล้เสิร์ฟ จะกรอบนานกว่า 2) เคล็ดลับตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนพอดี (หัวใจของความฟู) - โถตี/ตะกร้อควรแห้งสนิท ไม่มีคราบมัน เพราะทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูยาก - ใส่น้ำตาลแบบทยอย 2-3 รอบ จะได้เมอแรงก์เนียนละเอียด - “ยอดอ่อน” คือยกหัวตะกร้อขึ้นแล้วปลายยอดโค้งเล็กน้อย ถ้าตีแข็งไป เวลาอบเค้กอาจแตก/เนื้อหยาบ และพอพับรวมจะยุบง่าย 3) เทคนิคตะลอม/พับให้เนื้อเค้กไม่ยุบ - แบ่งเมอแรงก์ผสม 2-3 ครั้งเหมือนในสูตร จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันเร็ว ไม่ต้องคนแรง - ใช้พายปาดวนก้นชามแล้วพับขึ้นด้านบน ทำซ้ำจนสีเนียนเสมอกัน หยุดทันทีที่เข้ากัน (คนเกินไปฟองอากาศแตก) 4) เรื่องพิมพ์ถ้วยกระดาษ/พิมพ์ขันข้าว - ถ้าทำเป็นถ้วยกระดาษแบบในรูป เติมแค่ประมาณ ½–⅔ ถ้วยพอ เผื่อหน้าเค้กขึ้นสวย - เค้กสไตล์นี้ชอบอุณหภูมิคงที่ แนะนำวอร์มเตาอย่างน้อย 10-15 นาที แล้วค่อยอบ จะช่วยให้ขึ้นฟูเสมอกัน 5) ครีมให้หอมมันแต่ไม่เลี่ยน - บัตเตอร์ครีมนมจะอร่อยขึ้นถ้า “เนยไม่เย็นจัด” (นิ่มแต่ยังเป็นทรง) ตีแล้วขึ้นฟูไว เนื้อครีมจะเบา - เติมวิปทอปปิ้งรสนม (เช่น Milk Whip Topping) แล้วตีให้เนียน จะได้กลิ่นนมชัดและเนื้อครีมละมุนขึ้น - ถ้าชอบหวานน้อย ลดไอซิ่งลงทีละ 10 กรัม แล้วชิม/ปรับเพิ่มตามชอบได้ 6) เก็บรักษายังไง - ถ้าปาดบัตเตอร์ครีมแล้ว แนะนำแช่ตู้เย็นในกล่องปิดฝา 2-3 วัน ก่อนกินพักอุณหภูมิห้อง 10-15 นาที ครีมจะนุ่ม หอมขึ้น - ถ้าต้องการให้หน้าอัลมอนด์ยังกรอบ ให้เก็บอัลมอนด์สไลด์อบแยก แล้วค่อยโรยก่อนเสิร์ฟ หวังว่าทิปพวกนี้จะช่วยให้ทำ “เค้กอัลมอนด์” ออกมานุ่มฟู หน้าสวย และครีมไม่เลี่ยนมากขึ้นนะคะ ใครลองทำเป็นถ้วยแจกเพื่อนๆ จะหยิบกินง่ายและดูน่ารักมากค่ะ