แจกสูตร พายมะพร้าวอ่อน แป้งนุ่มหนีบ ซอสมะพร้าวหอมหวานอร่อย
แจกสูตร พายมะพร้าวอ่อน แป้งนุ่มหนีบ ซอสมะพร้าวหอมหวานอร่อย ไม่เลี่ยน
==ส่วนผสมซอสมะพร้าวอ่อน==
น้ำมะพร้าวเข้มข้น ตราติ่งฟง 140 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
กะทิ 30 กรัม
น้ำเปล่า 400 กรัม
แป้งกวนไส้ 50 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
==วิธีทำซอสมะพร้าวอ่อน==
1.แบ่งน้ำเปล่ามาบางส่วน ผสมกับแป้งกวนไส้พ ักไว้ก่อน
2.ใส่น้ำมะพร้าวติ่งฟง น้ำเปล่า น้ำตาลทราย กะทิ เกลือ เนื้อมะพร้าว ผสมรวมกันตั้งไฟกลางจนเดือด
3.เทแป้งกวนไส้ลงไป ระหว่างนี้ คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ พอเข้ากันดีแล้วเดือด ปิดไฟ
4.เทใส่ชามใบใหม่ แรปพลาสติก พักไว้ก่อน
==ส่วนผสมแป้งพาย==
แป้งซาลาเปา 240 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
นมผง 5 กรัม
วนิลาผง 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 90 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
น้ำเย็นจัด 120 กรัม
น้ำส้มสายชู 10 กรัม
==วิธีทำแป้ง==
1.ร่อนแป้งซาลาเปา แป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ นมผง ร่อนรวมกัน
2.ใช้หัวตีตะขอ ใส่เนยลงไป ตีผสมให้เข้ากัน จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก
3.ใส่น้ำเย็นจัดและน้ำส้มสายชู ลงไป นวดผสมให้เข้ากัน ใช้เวลา 5-8 นาที(ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเครื่องอีกทีนะคะ) แป้งจะเนียนนุ่ม
4.นำแป้งมาแรปพลาสติก แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5..นำแป้งออกมาคลายเย็นก่อน ใช้ถาดเบอร์ 3010 ได้ทั้งหมด 3 ถาด แบ่งแป้งฐานประมาณ 100 กรัม แป้งบนประมาณ 80 กรัม นำมารีดให้บางและขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ที่จะใช้
6.นำมากรุใส่ถาด ใส่ซอสมะพร้าวอ่อนลงไป
7.นำแป้งบนมาวางแล้วใช้ส้อมกดให้รอบๆ ใช้มีดกรีดเพื่อไม่ให้แป้งพอง
8.นำเข้าอบไฟ 160-165 องศา ไฟบนล่างเปิด พัดลม อบ 40-45 นาที
9.อบสุกแล้วนำมาทาเนย พักให้เย็นสนิทค่ะ
📍เคล็ดลับความอร่อย
-การทำเมนูมะพร้าว หลายคนจะมีปัญหา หาน้ำมะพร้าวสดไม่ได้ น้ำมะพร้าวรสชาติ ไม่คงที่ พลอยใช้น้ำมะพร้าวเข้มข้น ของติ่งฟงในการทำซอสมะพร้าว ขวดนี้หอมหวานอร่อย ได้รสชาติมะพร้าวแท้ๆ ขวดนี้ สามารถทำเมนูเครื่องดื่ม และเบเกอรี่ได้หลายเมนูเลย
-ไม่มีแป้งกวนไส้ ใช้แป้งข้าวโพดได้ค่ะ
-แป้งพายนวดแล้วควรพักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ถ้ารีดแป้งแล้วแป้งหด ต้องเพิ่มเวลาในการพักแป้ง
สามารถซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นติ่งฟงได้ที่ แม็คโคร, โลตัส, GO Wholesale, ตัวแทนจําหน่ายทุกภาค รวมถึงร้านค้าส่ง และร้านค้าปลีกชั้นนําทั่วไป
#พายมะพร้าว #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
#สูตรเบเกอรี่ #ติ่งฟง #น้ำผลไม้เข้มข้น #ติ่งฟงเติมเต็มรสชาติแห่งความสุข #Dingfongfood
สำหรับผู้ที่อยากเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรพายมะพร้าวอ่อนนี้ ขอแชร์เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อให้แป้งและซอสออกมาสมบูรณ์แบบมากขึ้น - การเก็บแป้งพายหลังนวดแล้ว ควรห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและช่วยให้กลิ่นเนยคงตัวดีขึ้น ถ้าพักแป้งข้ามคืนในตู้เย็นจะช่วยทำให้แป้งนุ่มและรีดง่ายยิ่งขึ้น - สำหรับซอสมะพร้าว หากไม่มีแป้งกวนไส้ สามารถใชแป้งข้าวโพดละลายน้ำแทนได้ โดยค่อยๆ เติมแป้งละลายลงในหม้อน้ำมะพร้าวขณะตั้งไฟ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน - การเลือกน้ำมะพร้าวเข้มข้นที่ดีอย่างน้ำมะพร้าวติ่งฟง จะช่วยให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสหวานกลมกล่อม เหมาะสำหรับการทำขนมที่เน้นรสชาติมะพร้าวแท้ๆ หากทำซอสครั้งละมากๆ สามารถเก็บในตู้เย็นและนำมาใช้ได้หลายครั้ง - เมื่ออบพาย ขณะที่อบให้ใช้ไฟล่างและบนพัดลม เพื่อความร้อนที่สม่ำเสมอและช่วยให้แป้งพายสุกทั่วถึง ทาเนยหลังอบจะช่วยเพิ่มความเงางามและกลิ่นหอม - การกรีดหน้าพายด้วยมีดหรือส้อมก่อนอบ จะช่วยระบายไอน้ำ ป้องกันพายพองตัวและทำให้แป้งพายกรอบไม่เปียก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเติมไส้มะพร้าวด้วยมะพร้าวอบแห้ง หรือเพิ่มถั่วลิสงบดใส่ในซอสเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติแปลกใหม่ได้เช่นกัน เหมาะสำหรับคนที่ชอบพายมะพร้าวรสชาติมีมิติและหลากหลายความรู้สึก
