แจกสูตร พายมะพร้าวอ่อน แป้งนุ่มหนีบ ซอสมะพร้าวหอมหวานอร่อย
แจกสูตร พายมะพร้าวอ่อน แป้งนุ่มหนีบ ซอสมะพร้าวหอมหวานอร่อย ไม่เลี่ยน
==ส่วนผสมซอสมะพร้าวอ่อน==
น้ำมะพร้าวเข้มข้น ตราติ่งฟง 140 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
กะทิ 30 กรัม
น้ำเปล่า 400 กรัม
แป้งกวนไส้ 50 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 400 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
==วิธีทำซอสมะพร้าวอ่อน==
1.แบ่งน้ำเปล่ามาบางส่วน ผสมกับแป้งกวนไส้พ ักไว้ก่อน
2.ใส่น้ำมะพร้าวติ่งฟง น้ำเปล่า น้ำตาลทราย กะทิ เกลือ เนื้อมะพร้าว ผสมรวมกันตั้งไฟกลางจนเดือด
3.เทแป้งกวนไส้ลงไป ระหว่างนี้ คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ พอเข้ากันดีแล้วเดือด ปิดไฟ
4.เทใส่ชามใบใหม่ แรปพลาสติก พักไว้ก่อน
==ส่วนผสมแป้งพาย==
แป้งซาลาเปา 240 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
นมผง 5 กรัม
วนิลาผง 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 90 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
น้ำเย็นจัด 120 กรัม
น้ำส้มสายชู 10 กรัม
==วิธีทำแป้ง==
1.ร่อนแป้งซาลาเปา แป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ นมผง ร่อนรวมกัน
2.ใช้หัวตีตะขอ ใส่เนยลงไป ตีผสมให้เข้ากัน จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก
3.ใส่น้ำเย็นจัดและน้ำส้มสายชู ลงไป นวดผสมให้เข้ากัน ใช้เวลา 5-8 นาที(ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเครื่องอีกทีนะคะ) แป้งจะเนียนนุ่ม
4.นำแป้งมาแรปพลาสติก แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5..นำแป้งออกมาคลายเย็นก่อน ใช้ถาดเบอร์ 3010 ได้ทั้งหมด 3 ถาด แบ่งแป้งฐานประมาณ 100 กรัม แป้งบนประมาณ 80 กรัม นำมารีดให้บางและขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ที่จะใช้
6.นำมากรุใส่ถาด ใส่ซอสมะพร้าวอ่อนลงไป
7.นำแป้งบนมาวางแล้วใช้ส้อมกดให้รอบๆ ใช้มีดกรีดเพื่อไม่ให้แป้งพอง
8.นำเข้าอบไฟ 160-165 องศา ไฟบนล่างเปิด พัดลม อบ 40-45 นาที
9.อบสุกแล้วนำมาทาเนย พักให้เย็นสนิทค่ะ
📍เคล็ดลับความอร่อย
-การทำเมนูมะพร้าว หลายคนจะมีปัญหา หาน้ำมะพร้าวสดไม่ได้ น้ำมะพร้าวรสชาติ ไม่คงที่ พลอยใช้น้ำมะพร้าวเข้มข้น ของติ่งฟงในการทำซอสมะพร้าว ขวดนี้หอมหวานอร่อย ได้รสชาติมะพร้าวแท้ๆ ขวดนี้ สามารถทำเมนูเครื่องดื่ม และเบเกอรี่ได้หลายเมนูเลย
-ไม่มีแป้งกวนไส้ ใช้แป้งข้าวโพดได้ค่ะ
-แป้งพายนวดแล้วควรพักแป้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ถ้ารีดแป้งแล้วแป้งหด ต้องเพิ่มเวลาในการพักแป้ง
สามารถซื้อน้ำผลไม้เข้มข้นติ่งฟงได้ที่ แม็คโคร, โลตัส, GO Wholesale, ตัวแทนจําหน่ายทุกภาค รวมถึงร้านค้าส่ง และร้านค้าปลีกชั้นนําทั่วไป
#พายมะพร้าว #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
#สูตรเบเกอรี่ #ติ่งฟง #น้ำผลไม้เข้มข้น #ติ่งฟงเติมเต็มรสชาติแห่งความสุข #Dingfongfood
หลายคนทักมาว่าทำ “พายมะพร้าวอ่อน” แล้วเจอปัญหาเดิมๆ คือไส้มะพร้าวอ่อนเหลว ไม่หอมมะพร้าวเท่าที่ควร หรืออบแล้วแป้งพายหดจนขอบไม่สวย เลยขอแชร์ทริกที่ลองทำเองแล้วเวิร์ก เพื่อให้ได้พายที่ไส้ขาวนวลแน่นเต็มชิ้น หอมหวานกำลังดี และตัดแล้วไม่แฉะค่ะ 1) เคล็ดลับทำไส้มะพร้าวอ่อนให้ “ข้นสวย ไม่เหลว” - ตอนผสมแป้งกวนไส้/แป้งข้าวโพดกับน้ำ ให้ละลายให้เนียนก่อนค่อยเทลงหม้อ ไม่อย่างนั้นจะเป็นเม็ดๆ - ขั้นตอนใส่แป้งลงไปแล้วต้องคนต่อเนื่องจนเดือดอีกครั้ง ไส้จะสุกตัวและข้นจริง (ถ้าปิดไฟเร็วไป ไส้มักจะเหลวตอนเย็น) - พักไส้ให้คลายร้อนแล้วค่อยนำไปใส่ในแป้งพาย จะช่วยลดไอน้ำ ทำให้แป้งไม่แฉะด้านล่าง 2) เลือกมะพร้าวอ่อน/น้ำมะพร้าวยังไงให้รสชาติคงที่ - ถ้าใช้มะพร้าวอ่อนสด แนะนำเลือกเนื้อที่ยังนิ่มแต่ไม่เละ เวลาอบแล้วจะยังเป็นชิ้นสวย - น้ำมะพร้าวสดแต่ละลูกหวานไม่เท่ากัน ถ้าอยากให้รสชาติ “หอมหวานเหมือนเดิมทุกครั้ง” เรามักใช้น้ำมะพร้าวเข้มข้น (เช่น ติ่งฟง) ผสมกับน้ำเปล่าตามสูตร จะคุมความหอมและความหวานได้ง่าย โดยเฉพาะทำขายหรือทำหลายถาดค่ะ 3) ปรับความหวาน-ความมันแบบไม่เลี่ยน - ถ้าชอบหวานน้อย ลดน้ำตาลลงทีละ 5–10 กรัม แล้วชิมตอนซอสเริ่มข้น (รสจะเข้มขึ้นเมื่อเย็น) - อยากหอมมันขึ้น เพิ่มกะทิเล็กน้อยได้ แต่ไม่ควรเยอะเกินไป ไส้อาจเลี่ยนและแยกชั้นตอนพัก - ใส่เกลือนิดเดียวช่วยดึงรสมะพร้าวให้เด่นขึ้น ไม่ควรข้ามค่ะ 4) แก้ปัญหาแป้งพายหด/แข็ง/ไม่กรอบ - พักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนยิ่งดี) แล้วก่อนรีดให้คลายเย็นเล็กน้อย แป้งจะไม่แตกและไม่หดง่าย - รีดแล้วถ้าแป้งเด้งกลับ/หด ให้พักแป้งต่ออีก 10–15 นาทีแล้วค่อยทำต่อ - กรีดหน้าแป้งก่อนอบ (เช่น กรีดกากบาท) จะช่วยระบายไอน้ำ ลดการพองผิดทรง และทำให้หน้าพายสวย 5) ไอเดียเสิร์ฟ/เก็บรักษาให้ยังอร่อย - พายมะพร้าวอ่อนอร่อยสุดตอนเย็นสนิทแล้ว ไส้จะเซ็ตตัว ตัดแล้วสวย - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน ก่อนกินอุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ ให้แป้งกลับมากรอบนิดๆ จะเหมือนอบใหม่ค่ะ ถ้าใครกำลังมองหา “สูตรไส้มะพร้าวอ่อน” ที่ทำแล้วไส้แน่น หอมมะพร้าวชัด และอยากได้พายมะพร้าวอ่อนทรงสวยทำขายได้ ลองทำตามทริกด้านบนคู่กับสูตรในโพสต์นี้ รับรองช่วยลดพลาดได้เยอะเลยค่ะ
