แจกสูตร บลูเบอร์รี่ชีสพาย (Blueberry Cheese Pie) อร่อย

ใครกำลังหา “เค้กบลูเบอรี่ชีสพาย” หรือ “บลูเบอรี่ชีสเค้ก” แบบไม่อบ ลองทำตามนี้แล้วจะคุมเนื้อสัมผัสได้ง่ายขึ้นมากค่ะ รอบแรกที่ทำฉันพลาดตรงเจลาตินเป็นเม็ดกับหน้าพายแฉะ เลยรวบรวมทริคที่ช่วยให้พายเซ็ตสวย เนียน และตัดชิ้นได้เป๊ะๆ มาฝาก 1) เลือกพิมพ์/เตรียมพิมพ์ให้ถอดง่าย - ถ้าใช้พิมพ์ถอดก้นได้จะสะดวกสุด รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ไว้ก่อน - ถ้าใช้ถ้วย/แก้วเสิร์ฟ ทำเป็นแบบคัพก็เวิร์ก ลดความเสี่ยงแตกตอนแกะพิมพ์ 2) ทริคฐานแครกเกอร์ให้กรอบ ไม่ร่วน - บดแครกเกอร์ให้ละเอียดสม่ำเสมอ แล้วค่อยคลุกเนยละลาย - กดฐานให้แน่น “เป็นชั้นบางสม่ำเสมอ” โดยใช้ก้นแก้วกด จะได้ฐานแน่นและตัดง่าย - แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ถ้าอยากให้ฐานเซ็ตไว แช่ช่องแข็ง 10–15 นาทีได้) 3) เจลาตินไม่เป็นเม็ด ต้องทำ 2 ขั้นตอน - บลูมเจลาติน: โรยเจลาตินลงในน้ำเย็นจัด (อย่าเทน้ำใส่ผง) พัก 10–15 นาทีจนพองเต็มที่ - ละลายให้ใส: นำไปเวฟทีละ 5–10 วินาที คนจนใส ห้ามเดือด เพราะจะทำให้เซ็ตตัวยาก - สำคัญมาก: “ปรับอุณหภูมิ” โดยตักส่วนผสมครีมชีส 2–3 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเจลาตินที่ละลายแล้วก่อน ค่อยเทกลับรวม จะไม่จับตัวเป็นเส้นๆ 4) คุมความเนียนของครีมชีส (ไม่เป็นเม็ด) - ครีมชีสควรนิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตี 15–20 นาที จะเนียนขึ้น - ตีแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องตีแรงนานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อฟูเกินและยุบได้ - ถ้าใช้ “น้ำบลูเบอร์รี่เข้มข้น” ให้ค่อยๆ ใส่และคนจนสีเนียนสม่ำเสมอ จะได้ชีสพายสีม่วงอ่อนสวย 5) วิปครีมควรอยู่ระดับไหน? - ถ้าต้องการเนื้อแน่น ตัดชิ้นสวย ตีวิปครีมให้ได้ลักษณะข้นๆ (soft peak) แล้วค่อยผสมกับครีมชีส - ผสมด้วยพายยางแบบตะล่อม จะได้เนื้อเนียนและไม่ยุบ 6) การเซ็ตตัวและเวลาแช่เย็น - เทลงพิมพ์แล้วเคาะเบาๆ ไล่ฟองอากาศ - แช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะตัดง่ายที่สุด - ก่อนแกะพิมพ์ ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นพันรอบพิมพ์ 10–15 วินาที ช่วยให้หลุดสวย 7) ท็อปปิ้งบลูเบอร์รี่ไม่ให้ไหล/แฉะ - ถ้าท็อปปิ้งค่อนข้างเหลว แนะนำรอให้หน้าพายเซ็ตก่อนค่อยราด - ฉันชอบแต่งด้วย “ท็อปปิ้งบลูเบอร์รี่” แบบมีเนื้อผลไม้ จะได้ความฉ่ำและดูเต็มคำ ถ่ายรูปออกมาสวยมาก 8) ไอเดียทำขาย/คำนวณชิ้น - ทำเป็นถ้วย 4–6 ออนซ์จะขายง่าย พกพาสะดวก และไม่ต้องกังวลเรื่องแตก - ถ้าทำเป็นปอนด์ แนะนำตัด 8 ชิ้นกำลังดี หน้าตัดเห็นชั้นครัสต์ + ชั้นชีสพายสีม่วงอ่อนชัดมาก หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำบลูเบอร์รี่ชีสพายได้เนียนแน่น หอมบลูเบอร์รี่ และเซ็ตตัวสวยตั้งแต่รอบแรกนะคะ ลองทำแล้วติดตรงไหนมาคุยกันได้เลยค่ะ