แจกสูตร ชีสเค้ก เนื้อนุ่มเด้งละลายในปาก หอมชีส อร่อยทำง่ายมาก

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ชีสพาย” แต่อยากได้เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งแบบคอตตอน/เจแปนชีสเค้ก ซึ่งสูตรนี้ทำออกมาได้ฟีลนั้นเลยค่ะ แถมทำเป็น “ชีสพายถ้วย” หรือ “ชีสพายพิมพ์หัวใจ” ก็น่ารักมาก เหมาะทำขาย/ทำแจก เพราะชิ้นเล็กเสิร์ฟง่าย ทริคที่ช่วยให้เนื้อชีสพายนุ่มและไม่ยุบ 1) วัตถุดิบต้องอุณหภูมิห้อง: ไข่และชีสฟิลลิ่งถ้าเย็นจัดจะผสมยาก ทำให้เนื้อเป็นเม็ดๆ ได้ ฉันจะพักไว้ 20–30 นาทีแล้วค่อยเริ่มทำ 2) ร่อนแป้งก่อนใส่: แป้งเค้ก+แป้งข้าวโพดร่อนรวมกันจะช่วยให้เนียน และลดโอกาสเกิดก้อนแป้ง 3) ตีเมอแรงก์ “ยอดอ่อน” พอดี: ชีสพายเนื้อนุ่มต้องไม่ตีแข็งเกินไป ฉันดูจากปลายยอดงอเล็กน้อยและผิวเมอแรงก์ยังเงาๆ จะกำลังดี (ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้เมอแรงก์เสถียรขึ้น) 4) เทคนิคตะลอม: แบ่งผสม 2–3 รอบ ใช้พายตะลอมจากก้นชามขึ้นบนเบามือ พยายามอย่าคนวนจนฟองยุบ อบรองน้ำคือหัวใจ (ทำให้หน้าไม่แตก) - ใช้ถาดใหญ่ใส่น้ำร้อน แล้ววางพิมพ์ชีสพาย/ถ้วยพุดดิ้งที่อบได้ลงไป น้ำช่วยให้ความชื้นในเตาสม่ำเสมอ หน้าเค้กจะเรียบและเนื้อฉ่ำ - อบไฟอ่อน 120°C ประมาณ 90 นาทีเป็นแนวทาง แต่เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าหน้าเริ่มเหลืองเร็วไปให้ลดไฟลงนิด หรือวางชั้นอบให้ต่ำลง ทำให้เป็น “ชีสพาย” แบบฐานบิสกิตได้ด้วย ถ้าอยากได้ความเป็นชีสพายมากขึ้น ฉันชอบทำฐานบิสกิตเพิ่ม: บดแครกเกอร์/โอรีโอ้ 80–100 กรัม ผสมเนยละลาย 40–50 กรัม กดลงก้นพิมพ์ให้แน่นแล้วแช่เย็น 10 นาที จากนั้นค่อยเทส่วนผสมชีสลงไปแล้วอบรองน้ำเหมือนเดิม จะได้ทั้งความหอมกรุบของฐานและความนุ่มละมุนของชีสด้านบน การเก็บรักษาและเสิร์ฟ - พักให้เย็นในพิมพ์ก่อน แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เนื้อจะเซ็ตสวย ตัดง่าย - กินคู่ผลไม้เปรี้ยวๆ (สตรอว์เบอร์รี/บลูเบอร์รี/เลมอนเคิร์ด) ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี หรือโรยไอซิ่งบางๆ ก็สวยค่ะ ถ้าเพื่อนๆ ตั้งใจทำเป็นชีสพายถ้วยขาย แนะนำใช้ถ้วยพุดดิ้งแบบอบได้และชั่งน้ำหนักเท่าๆ กันทุกถ้วย จะได้สุกเท่ากันและหน้าสวยเหมือนกันทุกชิ้นค่ะ