I tried making that mille-feuille potato and it turned out to be dangerous!
< Materials >
1.2 kg of potatoes (peeled)
(Man Shakes)
60 g unsalted butter
Rice oil 20g
120 g lard
10 g salt
Frying oil
Takata powder to taste
Ketchup to your liking
How to make
① Peel the potatoes
Slice to 1mm thickness with a slicer
② Wash thoroughly until the water becomes transparent
Drain the water and wipe off the water with a dishcloth
③ Put unsalted butter, rice oil and lard in a pot
Melt over low heat, add salt and mix
Apply ③ well to ④ ②
⑤ Pull the cooking sheet on the bat
While shifting the potito little by little
Arrange so that the thickness is uniform
⑥ Cooking sheets on both sides
Cover it and hold the potito from above
Cover with aluminum foil at 130 ℃
Bake in the oven for 3 hours
⑦ Remove the aluminum foil
Put a smaller bat on it.
Put a weight on it and when the heat is removed
Chill in the refrigerator for 12 hours
⑧ Take Potito out of the bat
Cut off and cut around
Fry in oil at 160-170 ℃ for 3-4 minutes
When it becomes the color of a golden fox
Pull it up and add takata powder while it's hot
Sprinkle it and it's done!
Even salt is OK!
Just putting ketchup on this was insanely delicious!
ミルフィーユポテトって、工程が多くてハードル高そうに見えるけど、コツを押さえると仕上がりが一気に安定しました。私がやって「ここ大事！」と思ったポイントを追記します。 まず味と食感を左右するのが“1mmスライス”と“でんぷん落とし”。スライサーで薄く切ったら、ボウルで何回か水を替えて洗って、水がだいたい透明になればOK。ここをサボると焼いたあと層がベタついたり、揚げ色がムラになりやすかったです。洗ったあとは水気をしっかり切って、ふきんやキッチンペーパーで表面の水分を拭き取るのが大事。 次に“並べ方”。バット（目安：24cm×20cm×3cmくらい）にクッキングシートを長めに敷いて、じゃがいもを少しずつズラしながら重ねていきます。厚みが均一になるように意識すると、焼き上がりも揚げ上がりもキレイ。シートをかぶせて上から押さえ、はみ出たペーパーはハサミでカットしておくと扱いやすいです。 焼きは130℃でじっくり3時間。高温で急ぐより、低温で油脂（無塩バター＋コメ油＋ラード）をなじませながら火を通すイメージでした。焼けたら、アルミホイルを外してひと回り小さいバットをのせ、重し（私は清物用で3.5kgくらい）をして粗熱が取れたら冷蔵庫へ。ここで12時間（720分）冷やすと、層がしっかり固まって切り分けやすくなります。 切るときは、周りを切り落としてから12cm×6cmくらいにすると揚げやすかったです。ちなみに“周り”も揚げたら普通にうまいので捨てないの推奨。 揚げは160〜170℃で3〜4分。色は「こんがりキツネ色」が目安で、早めに触ると層が崩れやすいので、最初はあまりいじらないのがコツ。揚げたてにタカタ粉（なければ塩）をふると最高で、ケチャップだけでもちゃんとごちそう感が出ました。 最後に「ミルフィーユポテト 冷凍」について。作り置きしたいときは、冷蔵で固めて切り分けた段階（揚げる前）で1本ずつラップ→保存袋で冷凍がやりやすいです。揚げるときは完全解凍しなくてもOKですが、低めの温度（160℃くらい）でじっくり揚げて、最後に少し温度を上げると中まで熱が入りやすかったです。
