เย็นนี้กินอะไรดี? ชวนมาทำเมนูบ้านๆ แต่อร่อยแสงออกปาก 'ข้าวผัดปลาส้มทรงเครื่อง' หอมกลิ่นสมุนไพรแน่นๆ
เปรี้ยวถูกใจเปิดตู้เย็นเจอชิ้นปลาส้ม จัดการแปลงร่างเป็น 'ข้าวผัดปลาส้มทรงเครื่อง' ซะเลย! สมุนไพรแน่น พริกสดเน้นๆ คำแรกเปรี้ยวสะใจ คำต่อไปตักไม่หยุดเลยแม่ 🌶️#ข้าวกล่อง #เมนูง่ายๆ #อร่อยบอกต่อ
📝 วัตถุดิบและส่วนผสม (ฉบับไม่ใส่ไข่)
ข้าวสวย: 1 ถ้วย (แนะนำแช่เย็น เม็ดจะร่วนสวย ไม่และ)
ปลาส้ม (เนื้อปลา): 100 กรัม (แกะก้างออกแล้วยีให้เป็นชิ้นพอดีคำ)
กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย: 4-5 หัว
พริกขี้หนูสวนซอย: ตามชอบ (เพิ่มความแซ่บซี๊ดตัดเลี่ยน)
ใบมะกรูดซอยฝอย: 4-5 ใบ
เครื่องปรุงรส: น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ตัดเปรี้ยว) และน้ำปลาดี (ปรุงรสเพิ่มระวังเค็มเพราะปลาส้มมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว)
น้ำมันพืช: สำหรับผัดเนยใช้น้ำมันมะพร้าวกระทะแบบไม่ติดกระทะ
เครื่องเคียงจัดจาน: มะนาวซีก, พริกแห้งทอด, หอมแดงซอยเพิ่ม, และแตงกวา
👩🍳 วิธีทำทีละขั้นตอน
รวนปลาส้มให้หอม: ตั้งกร ะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง นำเนื้อปลาส้มลงไปผัดยีให้พอสุกและส่งกลิ่นหอมเปรี้ยว ตักขึ้นพักไว้ (การรวนก่อนจะช่วยให้ปลาส้มไม่เละเวลาผัดกับข้าว)
ผัดข้าวกับเครื่อง: ใส่กระเทียมสับข้าวสวยลงไปในกระทะ เร่งไฟกลางค่อนแรง ผัดคลุกเคล้าเม็ดข้าวให้เข้ากับเครื่องสมุนไพร(ใบมะกรุด)จนทั่ว
ใส่ปลาส้มและปรุงรส: นำเนื้อปลาส้มที่รวนไว้ใส่กลับลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลาเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
ใส่เครื่องเพิ่มความแซ่บ: ใส่พริกขี้หนูสวนซอย ผัดเร็วๆ ให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นใบมะกรูดกระจายตัวทั่วข้าว ปิดไฟทันที
จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จานสวยๆ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับมะนาวซีกและหอมแดงสด ซอยมะม่วงก็ได้นะคะกับพริกสดค่ะพร้อมทานค่า!
เมนูข้าวผัดปลาส้มทรงเครื่องนี้นอกจากความเปรี้ยวแซ่บจากเนื้อปลาส้มและกลิ่นหอมของใบมะกรูดแล้ว ความง่ายในการทำก็เป็นเสน่ห์หลักที่ทำให้ผู้เขียนติดใจ เมื่อลองทำครั้งแรกก็พบว่าวิธีรวนปลาส้มก่อนผัดช่วยให้เนื้อปลาไม่เละและเกาะเม็ดข้าวได้ดีขึ้นมาก เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ การเลือกใช้ข้าวสวยที่แช่เย็นมาก่อนช่วยให้เม็ดข้าวร่วนไม่ติดกัน ซึ่งทำให้ข้าวผัดไม่นุ่มหรือเละเกินไป และยังช่วยให้สมุนไพรอย่างใบมะกรุดและพริกขี้หนูสวนคลุกเคล้าได้ทั่วถึง ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อยช่วยตัดรสเปรี้ยวและน้ำปลาเพิ่มความเค็มอย่างพอดี โดยระวังไม่ให้รสชาติเค็มเกินเพราะปลาส้มมีรสเค็มในตัวอยู่แล้ว สำหรับใครที่ชอบรสจัดขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูสวนตามความเผ็ดที่ชอบ ส่วนเครื่องเคียง เช่น มะนาวซีก หอมแดงซอย และแตงกวา ช่วยให้คำข้าวผัดปลาส้มตัดเลี่ยนและสดชื่นมากขึ้น ถือเป็นเมนูที่เหมาะกับการทานง่าย ๆ ในบ้านและยังได้รสชาติที่แปลกใหม่ไม่เบื่อ ส่วนตัวเคยลองเปลี่ยนวิธีผัดด้วยน้ำมันมะพร้าวแทนน้ำมันพืชธรรมดา ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้ผัดออกมาน่ารับประทานมากขึ้น อีกทั้งยังได้ความหอมของสมุนไพรตั้งแต่ตอนผัดเลยทีเดียว ข้าวผัดปลาส้มจานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นที่อยากได้เมนูโทรม ๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติอร่อยสะใจ เป็นไอเดียดี ๆ ที่อยากให้ทุกคนลองทำดูที่บ้าน
