🥂鯛のカルパッチョ

「カルパッチョっておしゃれだけど、味付けが難しそう…」と思ってた私が、いちばんリピしてるのが“白だし×オリーブオイル”の組み合わせです。調味料2つで味が決まりやすく、刺身の鯛でも生臭さが出にくいのが助かります。 まず大事なのは下処理。鯛の刺身に塩を少しふって10分置くと、余分な水分が出て身が締まり、味もぼやけにくくなります。ここで出た水分はキッチンペーパーでしっかり押さえるのがコツ。水気が残ると、せっかくのソースが薄まりがちです。 切り方は“薄め”が食べやすくておすすめ。切る方向は繊維を断つイメージで、口当たりがやわらかくなります。盛り付けは重ねすぎず、少しずつずらして並べると見た目が一気に「カルパッチョ感」出ます。ブロッコリースプラウトをのせると彩りも香りも足せて、冷蔵庫にあると便利でした。 ソースはオリーブオイル大さじ1＋白だし小さじ2を“しっかり混ぜて”から回しかけると味ムラが出ません。ここにブラックペッパーを少々足すと、おつまみ感が強くなって晩酌向き。酸味が欲しい日はレモン汁を少し、さらに香りを狙うならレモンの皮を削って散らすと爽やかさが段違いです（削りすぎると苦味が出るので少量が◎）。 アレンジも簡単で、玉ねぎスライスやミニトマトを足すとボリュームアップ。逆にシンプルにしたい日は、鯛＋スプラウトだけでも十分おいしかったです。作ってすぐより、ソースをかけて1〜2分なじませた頃がいちばん食べ頃でした。 同じ「カルパッチョ」でも、調味料を増やさなくていいのがこのレシピの良さ。手軽なのにちゃんと“それっぽい一皿”になるので、あと1品ほしい日にもおすすめです。