ข้าวลาบไก่กรอบ
หลายคนชอบค้นหา “ลาบไก่กรอบ/ลาบไก่ทอดกรอบ/ข้าวลาบไก่ทอด” เพราะอยากได้ฟีลไก่ทอดกรอบๆ แต่ยังได้ความหอมของลาบแบบอีสาน เราลองทำเองแล้วเวิร์กมาก แถมปรับรสให้ถูกใจได้ด้วยค่ะ วัตถุดิบที่ทำให้รสลาบขึ้น (ยิ่งใส่ยิ่งหอม) - ไก่ทอดกรอบ: ใช้สะโพก/อกก็ได้ แต่สะโพกจะนุ่มฉ่ำกว่า - ข้าวคั่ว: ตัวชูโรงของลาบ ถ้าไม่มีให้คั่วข้าวสารหอมๆ แล้วตำเอง กลิ่นจะฟุ้งมาก - พริกแห้งคั่วป่น: เพิ่มความเผ็ดหอม (ปรับระดับได้) - หอมแดงซอย + ต้นหอม + ผักชี: ใส่ตอนท้ายให้สดกรอบ หอมชัด - น้ำมะนาว + น้ำปลา (หรือซีอิ๊วปลา): ทำให้รสเปรี้ยวเค็มกลม ทริกให้ไก่ “กรอบนาน” แบบลาบไก่ทอดกรอบ 1) ทอดไฟกลางค่อนแรงให้สีเหลืองทอง แล้วพักบนตะแกรง (อย่าพักบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำทำให้แฉะ) 2) คลุกเครื่องลาบตอนใกล้กิน ถ้าคลุกทิ้งไว้นาน น้ำมะนาวจะทำให้ความกรอบลดลง 3) ถ้าอยากกรอบจัด: แยก “น้ำยำ” (น้ำปลา+มะนาว) ไว้ แล้วค่อยราด/คลุกเบาๆ ทีหลัง วิธีทำแบบเร็วๆ (สไตล์ทำกินเอง) - ทอดไก่ให้กรอบ หั่น/ฉีกพอดีคำ - ใส่ไก่ลงชาม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น/พริกแห้งคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน - ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี คลุกเบาๆ อีกครั้ง - เสิร์ฟคู่ “ข้าวสวยร้อนๆ” จะเข้ากันสุด หรือจะทำเป็น “ข้าวลาบไก่” ตักราดบนข้าวเลยก็ได้ ไอเดียจัดจานให้ดูน่ากินเหมือนในรูป ลองใช้ชาม/ถ้วยกระดาษสีน้ำตาล ตักข้าวสวยขาวๆ แยกข้างกัน แล้ววางลาบไก่ทอดกรอบด้านบน โรยพริกแห้งเพิ่มนิด หอมแดงซอยเยอะๆ จะดูแน่นและน่ากินมากค่ะ คำศัพท์ที่หลายคนถาม: “ลาบไก่ทอดกรอบ ภาษาอังกฤษ” ถ้าจะเขียนเมนูให้อ่านง่าย ใช้ได้ประมาณนี้ - Crispy fried chicken larb - Fried chicken larb with rice (หรือ Crispy chicken larb rice bowl) ถ้าทำแล้วรู้สึกเค็ม/เปรี้ยวโดด แก้ง่ายมาก: เติมข้าวคั่วเพิ่มให้หอมละมุน หรือเติมข้าวสวยร้อนๆ อีกนิด รสจะกลมขึ้นทันทีค่ะ
