Steamed sticky rice
ถ้าเพิ่งเริ่มนึ่งข้าวเหนียว “หวดนึ่งข้าวเหนียว” เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้ได้ข้าวนึ่งสวยมาก ๆ เพราะไอน้ำขึ้นทั่ว เม็ดข้าวไม่แฉะง่าย แถมใช้งานง่ายกว่าที่คิดค่ะ **หวดนึ่งข้าวเหนียวคืออะไร (ต่างจากมวยนึ่งข้าวไหม?)** ส่วนใหญ่คนไทยจะเรียกได้ทั้ง “หวดนึ่งข้าว” หรือ “มวยนึ่งข้าว” เป็นตะกร้าสาน/พลาสติกทรงกรวยสำหรับวางบนหม้อนึ่ง แล้วให้ไอน้ำขึ้นไปนึ่งข้าวเหนียวโดยตรง หลัก ๆ หน้าที่เหมือนกันค่ะ เลือกตามวัสดุและขนาดที่เหมาะกับหม้อที่มีจะเวิร์กที่สุด **เลือกขนาดหวดให้พอดีกับหม้อนึ่ง 24–26 ซม.** อันนี้สำคัญมาก เพราะถ้าหวดใหญ่ไปจะวางไม่ลง/ไอน้ำรั่ว ถ้าเล็กไปพื้นที่นึ่งน้อยและอาจเอนง่าย สำหรับหม้อนึ่ง **24–26 ซม.** แนะนำให้เลือกหวดที่ระบุว่าใช้กับหม้อช่วงนี้ หรือกะง่าย ๆ คือขอบหวดควร “นั่ง” บนปากหม้อได้พอดี ไม่หลวม ไม่ฝืนยัด และยังมีช่องให้ไอน้ำขึ้นสม่ำเสมอ **วิธีนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่ม หอม เม็ดสวย (ฉบับที่เราทำบ่อย)** 1) **ล้างข้าวเหนียว** 2–3 น้ำให้สะอาด (อย่าขยี้แรงจนเม็ดหัก) 2) **แช่ข้าว** อย่างน้อย 4–6 ชม. หรือข้ามคืน ถ้ารีบมากจริง ๆ อย่างต่ำ 2 ชม. แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกันค่ะ 3) **เตรียมหม้อนึ่ง** เติมน้ำให้พอเดือดนาน ๆ แต่ไม่ให้ระดับน้ำสัมผัสก้นหวด 4) **รองผ้าขาวบาง** บนหวด (ช่วยกันเม็ดข้าวร่วงและทำให้กลับข้าวง่าย) 5) **นึ่งไฟกลางค่อนแรง** ประมาณ 20–30 นาที (ขึ้นกับปริมาณข้าว) 6) **กลับข้าว 1 ครั้ง** ตอนครึ่งเวลา: เปิดฝาเร็ว ๆ ใช้ผ้าหรือทัพพีกลับด้านให้ไอน้ำโดนทั่ว แล้วนึ่งต่อจนสุก **ทริกเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ไม่แฉะ/ไม่แข็งเป็นไต** - น้ำต้องเดือดจริงก่อนวางหวด ไม่งั้นข้าวจะสุกไม่สม่ำเสมอ - อย่าใส่ข้าวหนาเกินไปในหวด ถ้าเยอะให้แบ่งนึ่ง 2 รอบจะสวยกว่า - เปิดฝาหม้อให้น้อยและเร็ว ลดไอน้ำหนี **การดูแลหวดให้ใช้ได้นาน** ถ้าเป็นหวดสาน/ไม้ไผ่ หลังใช้ให้ล้างแล้วผึ่งลมจนแห้งสนิทก่อนเก็บ ลดกลิ่นอับและเชื้อรา ส่วนหวดพลาสติกล้างง่ายแต่ก็อย่าทิ้งคราบแป้งข้าวเหนียวไว้นานค่ะ โดยรวมถ้าเลือกหวดให้เข้ากับหม้อนึ่ง **24–26 ซม.** แล้วทำตามขั้นตอนแช่ข้าว + นึ่งให้ไอน้ำขึ้นสม่ำเสมอ รับรองว่าข้าวเหนียวออกมานุ่มหอม เม็ดสวย กินกับส้มตำ/ไก่ย่างคือดีมากค่ะ
