“ปลาจิ้งจั้งทรงเครื่อง” อีกหนึ่งเมนูของปลาจิ้งจั้ง ที่บอกเลยว่าอร่อยมากกก กินเล่นเพลินๆ หรือจะกินกับข้าวก็ได้ น่ากินไหมคอมเมนต์กันมากหน่อยยย @นาทำหรอย👩🏻🍳🌶️ #thamroi #ครัวทําหรอย #ทำหรอย #ปลาจิ้งจั้งทรงเครื่อง
ถ้าพูดถึง “เมนูปลาจิ้งจั้ง” ที่ทำแล้วหอมๆ กินเพลินจนหยุดไม่ได้ เราชอบทำเป็น “ปลาจิ้งจั้งทรงเครื่อง” มาก เพราะเป็นเมนูปลาตัวเล็กตัวน้อยที่ใช้เวลาน้อย แต่ได้รสชาติครบ เค็ม-หวาน-เผ็ดนิดๆ กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวก็เข้ากันสุดๆ ทริคแรกที่อยากแชร์คือเรื่องการเลือกปลาจิ้งจั้ง: ถ้าเป็นปลาจิ้งจั้งแห้งให้เลือกที่ตัวไม่แตก หอม ไม่เหม็นหืน สีธรรมชาติไม่คล้ำเกินไป ส่วนปลาจิ้งจั้งสด (ถ้าใครหาได้) จะได้ความนุ่มกว่า แต่ต้องซับน้ำให้แห้งก่อนทอด/คั่ว ไม่งั้นกระเด็นและไม่กรอบ ก่อนทำ เราจะ “ล้างเร็วๆ” (กรณีปลาจิ้งจั้งแห้งที่เค็มมาก) แล้วซับให้แห้งสนิท จากนั้นคั่วในกระทะไฟอ่อนให้หอม หรือทอดน้ำมันน้อยๆ ให้เหลืองกรอบ พอเริ่มหอมจะรู้เลยว่ากลิ่นปลาจะนัวขึ้นและไม่คาวง่าย ขั้นนี้สำคัญมากสำหรับคนที่กลัวกลิ่นปลา ส่วนคำว่า “ทรงเครื่อง” ของเรา จะเน้นเครื่องที่ช่วยดึงความหอมและทำให้กินเพลิน เช่น กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย หรือจะเพิ่มงาขาวคั่วก็ได้ (ยิ่งหอม) จากนั้นทำซอสเคลือบแบบง่ายๆ: น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + น้ำปลา/ซีอิ๊วเล็กน้อย + น้ำมะขามเปียกนิดเดียว เคี่ยวให้เหนียวแล้วค่อยเอาปลาที่คั่ว/ทอดไว้ลงคลุก ปิดไฟเร็วๆ เพื่อให้ปลายังกรอบ ไม่อมน้ำซอสเกินไป ถ้าอยากให้เป็นเมนูสุขภาพขึ้น เราจะใช้วิธีคั่วแทนทอด และลดน้ำตาลลงหน่อย รสจะออกเค็มเผ็ดหอมๆ กินกับข้าวต้มร้อนๆ คือดีมาก หรือใครอยากได้แบบกับแกล้มก็เพิ่มพริกคั่วและใบมะกรูดให้จัดขึ้น อีกอย่างที่ช่วยมากคือการเก็บรักษา: พอทำเสร็จพักให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่องปิดฝา ถ้าซอสไม่แฉะเกิน ปลาจะกรอบได้นาน เก็บอุณหภูมิห้อง 2–3 วัน (บ้านเราอากาศร้อนมากก็แนะนำแช่ตู้เย็น) เวลาอยากกินให้อุ่นบนกระทะแห้งแป๊บเดียว กลับมากรอบหอมเหมือนเดิม ใครกำลังหาไอเดีย “เมนูปลาจิ้งจั้ง” หรืออยากลองทำอะไรจากปลาตัวเล็กตัวน้อย เมนูนี้ทำครั้งเดียวกินได้หลายแบบจริงๆ วันไหนไม่รู้จะทำกับข้าวอะไร ลองทำปลาจิ้งจั้งทรงเครื่องไว้ติดบ้าน รับรองว่าได้หยิบมาแกล้มข้าวบ่อยแน่นอนค่ะ
