ถ้าใครกำลังหาไอเดียทำ “มังคุดกวน” แบบโฮมเมด เราขอแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์ก เนื้อกวนหนึบๆ หอมมังคุด และเก็บได้นาน เหมาะทั้งทำกินเอง ทำเป็นของฝาก หรือทำขายช่วงผลไม้ออกเยอะค่ะ วัตถุดิบหลักๆ - เนื้อมังคุดสุก (เลือกสุกกำลังดี จะหอมและสีสวย) - น้ำตาล (ปรับตามความหวานของมังคุด) - เกลือนิดเดียว (ช่วยตัดรส) - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ถ้ามังคุดหวานมาก อยากให้มีเปรี้ยวสดขึ้น) วิธีทำแบบบ้านๆ 1) แกะมังคุดเอาเฉพาะเนื้อ ระวังเมล็ด แล้วล้างผ่านเร็วๆ/สะเด็ดน้ำ (ไม่ต้องแช่น้ำนาน เดี๋ยวกลิ่นจาง) 2) บี้หรือปั่นหยาบตามชอบ ถ้าชอบเนื้อสัมผัสให้ปั่นหยาบๆ จะได้มีชิ้นมังคุดนิดๆ 3) เทลงกระทะก้นหนา ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คนเรื่อยๆ จนเริ่มงวด แล้วค่อยทยอยใส่น้ำตาล ชิมรสไปด้วย 4) ใส่เกลือปลายช้อน ช่วยให้รสกลมขึ้น ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเติมน้ำมะนาวตอนใกล้ยกลง (จะได้กลิ่นสด) 5) กวนจนข้น หนืด และล่อนกระทะ (ใช้พายลากแล้วเห็นก้นกระทะชัดๆ) จากนั้นปิดไฟพักให้คลายร้อน เคล็ดลับให้มังคุดกวนไม่ไหม้และสีสวย - ใช้กระทะก้นหนา + ไฟอ่อน ช่วยลดโอกาสไหม้ติดก้น - คนสม่ำเสมอ โดยเฉพาะช่วงเริ่มข้น - ถ้าอยากให้เซ็ตตัวสวย เวลาตักใส่ภาชนะให้รออุ่นๆ ไม่ร้อนจี๋ จะไม่เกิดไอน้ำเยอะ การเก็บรักษา (สำคัญมากถ้าคิดทำขาย) - ภาชนะต้องแห้งและสะอาด ปิดฝาให้สนิท - เก็บอุณหภูมิห้องได้ระยะหนึ่ง แต่ถ้าอยากให้ชัวร์ แนะนำแช่ตู้เย็นจะอยู่ได้นานกว่า - ถ้าทำเป็นแผ่น/ตัดชิ้น ควรผึ่งให้ผิวแห้งก่อน แล้วค่อยห่อหรือใส่กล่อง จะไม่เหนียวติดกัน ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - ทาขนมปัง/แครกเกอร์ แทนแยม - กินคู่โยเกิร์ตหรือไอศกรีม เพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว - ทำไส้ขนม (เช่น ขนมปัง หรือโรล) ก็เข้ากันมากค่ะ ใครทำมังคุดกวนแล้วได้เนื้อแบบไหน ชอบหวานหรืออมเปรี้ยวมากกว่า มาคุยกันได้เลยนะคะ เราชอบแบบหนึบๆ หอมมังคุดชัดๆ ค่ะ