Pounding beans
ตำถั่วเป็นหนึ่งในอาหารอีสานที่หลายคนโปรดปราน โดยเฉพาะเมนูตำถั่วแซ่บๆ ที่มีกลิ่นหอมของปลาร้ารวมถึงความกรุบกรอบของถั่วฝักยาว วิธีทำตำถั่วไม่ได้ยากเลย เริ่มจากการเตรียมถั่วฝักยาวสดๆ ให้ล้างสะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นตำรวมกับพริกขี้หนูสวน กระเทียม และปลาร้าที่ผ่านการหมักจนได้ที่ ตำให้เข้ากันจนน้ำปลาร้าซึมทั่วถั่ว รสชาติจะมีความกลมกล่อมเค็มเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย เสริมเติมรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และผักสด เช่น ผักชี หรือใบสะระแหน่เพิ่มความหอมและสดชื่น การเลือกปลาร้ามีส่วนสำคัญที่จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยไม่เหมือนใคร หากใช้ปลาร้าปรุงรสที่หมักอย่างดี จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นช่วยเพิ่มมิติให้ตำถั่วจานนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น กุ้งแห้ง หรือลูกชิ้นปลาทอดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติได้อีกด้วย จากประสบการณ์ส่วนตัว การลวกถั่วฝักยาวพอให้พอสุกเล็กน้อยก่อนนำมาทำตำ จะช่วยให้ถั่วนิ่มขึ้นแต่ยังกรอบ ทำให้เวลาทานรู้สึกไม่แข็งกระด้างเกินไป แถมยังช่วยลดกลิ่นเขียวของถั่วอีกด้วย ทำให้ได้ตำถั่วทานง่าย อร่อย กลมกล่อมเหมาะกับทุกมื้ออาหารหรือจะทานเล่นกับข้าวเหนียวก็ยิ่งขึ้นใจ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูตามใจชอบ หรือจะเสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เป็นอีกวิธีที่จะเพิ่มความอร่อยและความสุขให้มื้อนี้อย่างแท้จริง
