Roasted pork labs
ถ้าพูดถึง “ลาบหมูเหนือ” ที่บ้านเราชอบทำแบบลาบหมูคั่ว เพราะหอมเครื่องลาบมากและเก็บกินได้นานกว่าลาบแบบน้ำๆ จุดเด่นคือคั่วให้แห้งนิดๆ จนกลิ่นเครื่องเทศออกเต็มๆ กินกับผักสดกรอบๆ แล้วเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่ทำให้ลาบหมูเหนืออร่อย (ฉบับบ้านๆ) - หมูสับ (เลือกมีมันแทรกนิดหน่อยจะไม่แห้งเกิน) - เลือดหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะได้ความนัวแบบเหนือ) - พริกลาบเหนือ/เครื่องลาบ (หัวใจของรสและกลิ่น) - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ผักไผ่ (ใส่ตอนท้ายเพิ่มความหอม) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย (ค่อยๆ ปรุง เพราะเครื่องลาบบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว) - มะนาว (แล้วแต่บ้าน—บางคนไม่ใส่ในลาบคั่ว แต่อยากได้เปรี้ยวใส่ปลายๆ ได้) วิธีทำ “ลาบหมูคั่ว” ให้หอม ไม่คาว 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูสับลงคั่วก่อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก (ถ้าหมูติดมันอยู่แล้วแทบไม่ต้องใส่เลย) 2) คั่วจนหมูเริ่มสุกและน้ำจากหมูออกมา จากนั้นค่อยใส่เลือดหมู (ถ้าใช้) แล้วคนเร็วๆ ให้เลือดเคลือบหมู ไม่จับเป็นก้อน 3) ลดไฟลงนิดหน่อย แล้วค่อยทยอยใส่พริกลาบเหนือ/เครื่องลาบ คนให้เข้ากัน จากประสบการณ์ส่วนตัว ถ้าใส่เครื่องลาบตอนกระทะร้อนจัดไป กลิ่นจะไหม้และขมได้ 4) คั่วต่อจนเนื้อเริ่มแห้งร่วนและหอมฟุ้ง ชิมแล้วค่อยปรุงเค็มเพิ่มทีละนิด 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่หอมแดง ต้นหอมผักชี ผักไผ่ คนพอเข้ากัน ความร้อนที่เหลือจะทำให้หอมแต่ไม่เหี่ยวเละ ทริคเล็กๆ ที่ทำให้รสเหมือนลาบหมูเหนือแท้ - อย่าคั่วไฟแรงตลอด คั่วไฟกลางค่อนอ่อนจะดึงกลิ่นเครื่องลาบให้หอมหวานกว่า - ถ้ากลัวแห้งไป เติมน้ำซุปนิดเดียวแล้วคั่วต่อให้แห้งอีกครั้ง จะได้ความนัวมากขึ้น - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่ และแคบหมู สำหรับเรา ลาบหมูเหนือแบบคั่วเป็นเมนูโปรดจริงๆ ทำทีไรกินเพลิน เผ็ดหอมแบบเหนือแท้ ใครกำลังหาเมนูลาบหมูคั่ว ลองทำตามแนวนี้ได้เลย ปรับความเผ็ด-ความเค็มตามที่บ้านชอบได้สบายๆ
