ปลากะพงทอดสมุนไพรค่ะ...😊👍

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลากะพงทอดสมุนไพร” ที่ทำเองได้ที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก เราทำบ่อยมากเพราะเป็นจานที่เสิร์ฟแล้วดูอลังการ แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน แถมรสชาติครบรส เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด กลิ่นสมุนไพรหอมๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมาก ทริคเลือกปลา: ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัว ให้เลือกตัวที่ตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง ล้างแล้วซับให้แห้งที่สุดก่อนทอด (สำคัญมาก) จากนั้นบั้งเนื้อเล็กน้อยให้สุกทั่วและซอสเข้าเนื้อดีขึ้น บางครั้งเราคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้านิดเดียว) จะช่วยให้ผิวกรอบนานขึ้น แต่ไม่ต้องหนา ไม่งั้นจะกลบความหวานของเนื้อปลา วิธีทอดให้กรอบ: ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณกลางค่อนแรง ลองหยดแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้ ใส่ปลาลงทอดแล้วอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะได้หนังไม่หลุด พอเหลืองกรอบตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ช่วยลดความมันและคงความกรอบ ส่วน “ยำสมุนไพร” ที่ราดด้านบน เราชอบใช้พริกแห้ง (ทอดพอหอม), พริกสดซอยเพิ่มความเผ็ด, หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย และถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ ความกรุบของถั่วลิสงเข้ากับปลาได้ดีมาก ถ้าชอบกลิ่นแนวตะไคร้/ใบมะกรูด จะซอยใส่เพิ่มก็ได้ แต่ให้ใส่พอดีไม่ให้ขม น้ำยำ/ซอสราด: ปรับตามชอบได้เลย สไตล์เราจะทำให้มีโทนสีส้มทองนิดๆ โดยใช้น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + พริกป่นหรือพริกคั่ว (ชิมให้ได้ 3 รส) ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำอุ่นนิดหนึ่งให้ละลายและราดง่าย พอคลุกกับสมุนไพรแล้วค่อย “ราดตอนจะกิน” จะช่วยให้ปลายังกรอบ ไม่แฉะเร็ว วิธีจัดจานให้เหมือนร้าน: วางปลาทอดก่อน แล้วโปะสมุนไพรให้พูนๆ โรยพริกแห้งและถั่วลิสงอีกนิด ปิดท้ายด้วยซอสราดรอบๆ จาน หรือราดบางๆ บนตัวปลา กินคู่ข้าวสวยหรือข้าวหอมมะลิคือเข้ากันมากค่ะ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย: ปลาไม่กรอบเพราะซับไม่แห้ง/ไฟอ่อนเกินไป และยำทำให้แฉะเพราะราดทิ้งไว้นาน แนะนำแยกซอสไว้ ราดก่อนเสิร์ฟจะดีที่สุด ใครลองทำแล้วได้ผลยังไง มาแชร์กันได้นะคะ