New Sticky Rice Cooking Tips
Tips for keeping steamed sticky rice delicious all day
การหุงข้าวเหนียวด้วยหวดเป็นวิธีดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสานและภาคเหนือของไทย เพราะช่วยให้ข้าวเหนียวมีความนุ่มและกลิ่นหอมเฉพาะตัว สำหรับมือใหม่ที่อยากลองใช้หวดเพื่อหุงข้าวเหนียว ขอแนะนำให้เริ่มจากการเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี เช่น ข้าวเหนียวหอมมะลิ เพราะจะได้กลิ่นหอมธรรมชาติที่ถูกขับออกมาเมื่อหุงด้วยหวด ก่อนจะเริ่มนึ่ง ควรแช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวดูดซึมน้ำเต็มที่ จะช่วยให้ข้าวสุกนุ่ม และแตกตัวกันดี วิธีใช้งานหวดนั้นต้องตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดก่อน แล้ววางหวดที่รองด้วยผ้าขาวบางหรือใบตองเพื่อกันข้าวเหนียวติดหวดและช่วยให้ระบายไอน้ำได้ดี ช่วงเวลานึ่งโดยทั่วไปประมาณ 20-30 นาที แล้วค่อยคลุกข้าวเหนียวให้เมล็ดข้าวแยกกัน จากนั้นนึ่งต่ออีกประมาณ 10-15 นาที จะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและนุ่มทุกเม็ด เทคนิคอีกอย่างที่ได้ผลดีคือ การใช้ผ้าขาวบางห่อข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่งในหวด จะช่วยกักเก็บไอน้ำและความร้อนให้ข้าวสุกช้าลง ทำให้ข้าวมีความนุ่มเนียนและเหนียวแบบกำลังดีเหมือนนึ่งใหม่ทุกครั้ง ท้ายสุดหลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ควรเก็บข้าวเหนียวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและอุ่นด้วยหวดอีกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ จะช่วยรักษาความร้อนและความนุ่ม ทางที่ดีคือกินข้าวเหนียวที่เพิ่งนึ่งสดใหม่ เพื่อรับรสชาติที่ดีที่สุดตามประสบการณ์ของผมครับ
