การทำไข่กรอบนั้นไม่ใช่เพียงแค่ทอดไข่ให้กรอบเท่านั้น แต่การตีแป้งไข่กรอบเป็นหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้ไข่มีความกรอบฟูและนุ่มในเหมือนในคลาสเรียนออนไลน์ที่ผมได้เรียนรู้มา จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกส่วนผสมของแป้งและน้ำในการตีแป้งไข่กรอบนั้นต้องแม่นยำ ไม่ควรผสมน้ำหรือแป้งมากเกินไปจนทำให้แป้งเหลวหรือข้นเกินไป เพราะจะส่งผลต่อความกรอบของไข่เมื่อทอดเสร็จ นอกจากนี้ การทิ้งแป้งพักไว้สักครู่ก่อนนำไปทอดจะช่วยให้แป้งเซ็ตตัวดีขึ้น และเมื่อทอดในน้ำมันร้อนจัด ไข่จะพองฟูและได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มในอย่างลงตัว เทคนิคอีกอย่างที่ผมเคยลองทำคือ การใช้ไฟกลางถึงแรงในการทอด และไม่ควรพลิกไข่บ่อย เพราะจะทำให้ไข่แตกและเสียรูปทรง หลังทอดเสร็จควรนำขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้ไข่กรอบไม่อมน้ำมันเกินไป ไข่กรอบที่กรอบนอกนุ่มในนี้เหมาะมากสำหรับทำเป็นเมนูวัตถุดิบเสริมในอาหารต่างๆ เช่น ผัดผัก ราดหน้า หรือเสิร์ฟเป็นของว่างกับน้ำจิ้มรสเด็ดเพิ่มความอร่อย หากคุณลองทำตามขั้นตอนและเคล็ดลับนี้ดู รับรองว่าจะได้ไข่กรอบที่อร่อยถูกใจเหมือนในคลาสเรียนที่ได้เรียนมาแน่นอน