Pork tong, cartilage, pie leaves

เคยลองทำแหนมหมูกระดูกอ่อนใบพายเองที่บ้านแล้วรู้สึกเลยว่าซี่โครงอ่อนมีเสน่ห์เฉพาะตัวมาก ๆ เนื้อนุ่มและกรุบกรอบในคำเดียวกัน ในครั้งแรกที่ทำ ผมใช้ซี่โครงอ่อนปริมาณประมาณ 200 กรัมตามสูตรพอดี และปรับเวลาในการทอดให้นานขึ้นเล็กน้อย เพราะต้องการให้ซี่โครงกรอบแต่ยังคงความนุ่มในเนื้อด้านใน สิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้แหนมหมูสูตรนี้คือการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากเชียงใหม่ โดยนำมาผสมกับเครื่องปรุงสูตรเฉพาะของครัวคุณพริ้งที่มีความหอมและรสเข้มข้น ไม่เปรี้ยวจัดจนเกินไป แต่ยังคงความสมดุลรสชาติ จุดสำคัญที่จะทำให้แหนมหมูอร่อยคือการหมักที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวพอดี ไม่เหม็นเกินไป และการทอดซี่โครงที่อ่อนจนกรอบถือเป็นเทคนิคสำคัญที่จะเพิ่มความอร่อย โดยผมแนะนำให้ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง และคอยดูสีให้ทองกรอบ โดยไม่ทอดนานเกินไปจนแห้งแข็ง เมื่อได้แหนมหมูที่พร้อม ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะรู้สึกได้เลยว่าเมนูนี้สามารถเพิ่มความอร่อยจนทำให้กินข้าวได้ถึง 3 จานตามคำร่ำลือจริง ๆ ถือว่าเป็นเมนูที่เหมาะกับมื้ออาหารครอบครัวหรือเป็นกับแกล้มที่ดีมาก ๆเลยทีเดียว