Sambal goreng Bugis

Sejak kahwin dengan orang Bugis, saya memang jadi peminat tegar sambal goreng Bugis. Nampak macam lauk simple, tapi kalau sekali dah dapat rasa, memang boleh bertambah-tambah nasi. Saya selalu buat dua versi: sambal goreng Bugis biasa dan sambal goreng pedal ayam, dua-dua guna kacang dan hirisan rangup. Bezanya, sambal goreng Bugis selalunya saya guna tempe, tauhu dan ikan bilis. Pedal ayam pula saya rebus dulu sampai empuk, baru goreng garing sikit sebelum masuk dalam sambal. Cara ni buat pedal tak liat dan sedap dikunyah. Kalau malas nak rebus lama, boleh guna pressure cooker, jimat masa dan gas. Untuk sambal bugis, saya biasanya blend cili kering, bawang merah, bawang putih dan sikit belacan. Tumis sampai betul-betul pecah minyak, warna merah cantik dan bau wangi. Ramai orang skip step tumis lama ni, sebab tu sambal kadang-kadang rasa ‘kurang jadi’. Bila dah naik minyak, baru saya masukkan tempe, tauhu, ikan bilis dan kacang tanah yang dah digoreng. Last sekali baru saya adjust garam, gula dan sikit asam jawa kalau nak rasa masam-masam manis. Sambal goreng pedal ayam pula hampir sama, cuma saya masukkan pedal yang dah digoreng dulu, lepas tu baru kacang dan bahan rangup lain macam tempe nipis atau suhun goreng. Pedal ayam ni jenis organ dalaman, jadi saya suka letak lebih bawang putih dan halia sikit untuk buang bau kuat. Bila makan dengan nasi putih panas, memang rasa berlemak pedas, rangup dan kenyal semua ada dalam satu lauk. Kalau nak kenal jenis-jenis masakan Bugis lain, kebanyakannya memang kaya dengan rasa pedas dan berempah. Sambal bugis ni antara lauk wajib kalau ada kenduri atau majlis kecil-kecilan. Kadang-kadang saya buat siap-siap banyak, simpan dalam bekas dan letak dalam peti sejuk. Esok-esok nak makan tengah hari, tinggal panaskan saja, jimat masa tapi tetap sedap. Bagi yang baru nak cuba, boleh mula dengan versi sambal goreng Bugis yang ringkas dulu. Bila dah biasa, boleh cuba kreativiti sendiri: tukar tempe kepada paru, atau campur pedal ayam dengan hati dan sedut untuk rasa lebih ‘authentic’ Bugis. Yang penting, jangan takut untuk adjust pedas ikut tekak sendiri. Inilah cara saya pelan-pelan belajar kenal dan jatuh cinta dengan masakan Bugis melalui sambal goreng Bugis dan sambal goreng pedal ayam ini.