ส้มตำปูปลาร้า

ถ้าใครเสิร์ชหา “สูตรส้มตำปูปลาร้า” หรืออยากได้ไอเดียทำ “ส้มตำปู” ให้อร่อยเหมือนร้าน ลองวิธีที่เราทำประจำนี้ได้เลยค่ะ ได้ความแซ่บนัวแบบส้มตำปูปลาร้าแท้ๆ และควบคุมความสะอาด/ความเผ็ดได้เอง วัตถุดิบหลัก (1-2 ที่) - มะละกอดิบสับ/ขูด 1 กำมือ (แช่น้ำเย็นให้กรอบ แล้วสะเด็ดน้ำ) - ปูดอง/ปูเค็ม 1-2 ตัว (เลือกแบบสด กลิ่นไม่แรง) - น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ชิมความเค็มก่อน) - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา - พริกสด + กระเทียม (ตามระดับเผ็ด) - มะเขือเทศ 2-3 ลูก, ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก - (ชอบได้) กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว ทริค “หอมปลาร้า ไม่คาว” ที่ช่วยมาก 1) เลือกน้ำปลาร้าต้มสุกหรือพาสเจอร์ไรซ์ จะหอมและคุมกลิ่นง่ายกว่า 2) ถ้าปลาร้าแรง ให้ผสมน้ำอุ่นนิดหน่อยแล้วคนให้เข้ากันก่อนค่อยใส่ (รสจะนัวขึ้น) 3) ปูดองควรล้างผ่านน้ำสะอาดเร็วๆ แล้วสะเด็ดให้แห้ง ไม่งั้นน้ำแฉะและกลิ่นจะขึ้นง่าย ขั้นตอนตำให้รสเข้าเส้น 1) โขลกกระเทียมกับพริกให้แตกก่อน 2) ใส่ถั่วฝักยาว โขลกเบาๆ พอช้ำ ตามด้วยมะเขือเทศ 3) ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลาร้า คน/ตำให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (ช่วยให้รสกลมกล่อมและไม่เปรี้ยวโดด) 4) ใส่ปูดอง คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่มะละกอ ตำเบาๆ และใช้ช้อนส้อมช่วยคลุกจนเส้นดูดน้ำปรุง 5) ชิมอีกครั้ง: ถ้าเค็มไปเติมมะนาว/มะเขือเทศ ถ้าจืดเติมน้ำปลาร้า ถ้าเปรี้ยวไปเติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินคู่ผักสด (กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา) และข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแคบหมู จะตัดความนัวของปูปลาร้าได้ดีมาก ใครอยากถ่าย “รูปส้มตำปูปลาร้า” ให้น่ากิน แนะนำตักเส้นให้พูนๆ วางปูด้านบน แล้วโรยพริก/มะเขือเทศให้มีสีสันค่ะ