Yuzu radish

ゆず大根はお正月の食卓に欠かせない定番の一品ですが、作り方にはいくつかのポイントがあります。例えば、大根は皮を厚めにむき、袋に入れて塩を振って20分ほど置くことで余分な水分が抜け、味がしっかり染み込みやすくなります。また、ゆずは果肉を絞り、皮は千切りにして加えると爽やかな香りが引き立ちます。わたは苦味の元になるのでスプーンで丁寧に取り除くことがおすすめです。 甘酢の黄金比としては、酢と砂糖をそれぞれ大さじ2とし、塩は小さじ1程度がバランスよく仕上がります。柚子の搾り汁も加えることで爽やかな酸味が増し、味の深みがアップします。甘みを控えたい場合は砂糖をはちみつに置き換えるアレンジも人気です。 保存容器に全ての調味料と大根を入れ、1時間ほど漬けると味がなじみ、さっぱり美味しいゆず大根が完成します。漬け時間が長いほど味が濃くなるので、お好みで調節してください。 私の家では父の畑で採れたミニ大根を使うことが多く、歯ごたえが良く味がよく染みておすすめです。ぜひ皆さんもこの伝統的なお正月レシピを作って、家族や友人とゆずの香り豊かなさっぱり甘酢漬けを楽しんでみてください。