Coffee beans
Arabica Coffee and Robusta Coffee
The Arabica coffee tree is a shrub\ (2-4\) meters tall with dark green leaves, fragrant white flowers, and the fruit when ripe is bright red or purple. Arabica likes cold weather, needs an area above\ (1,800\) feet and a temperature of about\ (12-21\) degrees Celsius, so it is popular in northern Thailand.
..........................................................
Robusta coffee tree is a shrub about 2-4 meters tall, the stem has articulated, single leaves, oval, pointed tips, wavy leaf margins, oily smooth leaf skin, flowering white in single or group flowers, and yields colorful coffee varying with ripening stage, can be grown well in low areas, hot humid air, and has high disease and insect resistance.
เวลาคนค้นคำว่า “กาแฟ” บ่อย ๆ เรามักอยากได้คำตอบเร็ว ๆ ว่าเมล็ดแบบไหนเหมาะกับรสที่ชอบ หรือควรเริ่มจากอะไรถ้าเพิ่งเข้าวงการ ฉันเลยสรุปจากการดูเมล็ดกาแฟจริง (ตั้งแต่ผลกาแฟบนต้นสีเขียว/สีแดง เมล็ดกาแฟดิบสีอ่อน ไปจนถึงเมล็ดกาแฟคั่วสีเข้มหลายระดับ) ให้ใช้งานได้ทันทีค่ะ 1) ดู “ผลกาแฟ” ก่อนจะเป็นเมล็ด - ผลกาแฟสีเขียว = ยังไม่สุก รสชาติที่ได้มักยังไม่หวาน เนื้อผลยังพัฒนาไม่เต็มที่ - ผลกาแฟสีแดง = สุกมากขึ้น ความหวานและความหอมมีโอกาสพัฒนาได้ดีกว่า เวลาคัดเก็บจะเน้นสีแดงสม่ำเสมอ (ถ้ามีทั้งเขียวทั้งแดงปนกัน คุณภาพรสชาติอาจไม่นิ่ง) 2) เมล็ดกาแฟดิบ (Green bean) หน้าตาเป็นยังไง เมล็ดกาแฟดิบมักสีอ่อนอมเขียว/ครีม ผิวค่อนข้างแห้งและแน่น ก่อนคั่วจะยังไม่มีกลิ่นกาแฟชัด ๆ มากนัก จุดที่ฉันชอบดูคือความสม่ำเสมอของสีและขนาด ถ้าเมล็ดเล็ก-ใหญ่ปนเยอะ เวลา “คั่ว” อาจสุกไม่เท่ากัน ทำให้รสแกว่งได้ 3) เมล็ดกาแฟคั่ว: สีบอกแนวรส จากที่เห็นเมล็ดคั่วมีทั้งน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงดำเข้ม โดยทั่วไป - คั่วอ่อน: กลิ่นหอมสด ผลไม้/ดอกไม้เด่น เปรี้ยวชัด เหมาะกับดริปหรือกาแฟดำ - คั่วกลาง: สมดุลขึ้น หวานนุ่มขึ้น ดื่มง่าย เหมาะทั้งดริปและเมนูนม - คั่วเข้ม: ขมเข้ม กลิ่นคั่วชัด บอดี้หนา มักเหมาะกับคนชอบแนวเข้ม ๆ หรือชงนมให้รสกาแฟไม่หาย 4) อาราบิก้า vs โรบัสต้า เลือกยังไงให้ตรงใจ - อาราบิก้า: กลิ่นหอมซับซ้อนกว่า บางตัวออกโทนผลไม้/ดอกไม้ ชอบอากาศเย็นและพื้นที่สูง (ในไทยเลยเจอบ่อยทางภาคเหนือ) เหมาะกับคนชอบกาแฟดำหอม ๆ หรืออยากลองรสชาติหลากหลาย - โรบัสต้า: คาเฟอีนสูงกว่า รสเข้ม บอดี้หนา ขมเด่น ปลูกได้ดีในพื้นที่ต่ำ อากาศร้อนชื้น และทนโรคแมลง เหมาะกับคนที่ชอบความเข้ม ตื่นไว หรือชอบเอสเปรสโซ/เมนูนมให้รสกาแฟชัด 5) ทริคเลือกเมล็ดแบบเร็ว ๆ (สำหรับมือใหม่) - อยากหอมละมุน ดื่มดำ: เริ่มจากอาราบิก้าคั่วอ่อน-กลาง - อยากเข้ม ตาสว่าง หรือทำกาแฟนม: ลองโรบัสต้าหรือเบลนด์ที่มีโรบัสต้าผสม + คั่วกลาง-เข้ม - เห็นเมล็ดคั่ว “ดำมาก” แต่ไม่รู้สไตล์: มักไปทางเข้มและขม ถ้าไม่ชอบขมให้ขยับมาคั่วกลางก่อน หวังว่าส่วนเสริมนี้จะช่วยให้เวลาเจอคำว่า “เมล็ดกาแฟ” หรือ “กาแฟ” ในร้าน/บนแพ็กเกจ เราเดาแนวรสได้ไวขึ้น เลือกอาราบิก้าหรือโรบัสต้าให้เหมาะกับเมนูที่ชงและความชอบของตัวเองได้ง่ายขึ้นค่ะ
