Chacha mackerel fried rice, fragrant menu, fun to eat
📍 20 fish sauce is sold at all branches.
🥣 raw materials & cooked
Vegetable oil
Garlic
Jasmine rice
20 3 tablespoons fish sauce
Shom.
Shallots
Chili jinda
1 lemon
Sugar. A little.
# Fish sauce 20 # Simple menu # Food menu # Join the kitchen with Lemon8 # Tweet activity
ใครเสิร์ช “ข้าวผัดปลาทูชะอม” แล้วอยากได้วิธีทำแบบชัวร์ๆ ขอสรุปแนวทางที่ทำแล้วเวิร์กมาก (รสหอมนัว กินเพลินจริง) เผื่อเอาไปทำตามได้ทันทีค่ะ 1) เตรียมปลาทูให้หอม ไม่คาว ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง/ทอดสำเร็จ แนะนำแกะเอาแต่เนื้อแล้ว “ยีหยาบๆ” อย่าเละเกินไป จะได้มีเท็กซ์เจอร์เวลาเคี้ยว ถ้ากลัวคาวให้คั่วเนื้อปลาทูในกระทะแห้งๆ แป๊บเดียวจนหอม หรือทอดซ้ำไฟอ่อนก่อนแกะก็ช่วยได้ 2) ข้าวต้องร่วนถึงจะผัดอร่อย ใช้ข้าวหอมมะลิหุงสุกที่พักให้เย็น (หรือข้าวค้างคืนยิ่งดี) ถ้าข้าวยังนิ่มอยู่ ให้คลุกน้ำมันพืชนิดหน่อยก่อนลงกระทะ ข้าวจะร่วนและไม่จับเป็นก้อน 3) ผัดชะอมยังไงไม่เหม็นเขียว ชะอมควรเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ แล้วล้าง/สะเด็ดน้ำให้แห้ง ก่อนผัดให้เจียวกระเทียมกับหอมแดงให้หอมก่อน จากนั้นค่อยใส่ชะอมลงไป “ผัดไวๆ ไฟแรง” แค่พอสลด กลิ่นเขียวจะลดลงและยังหอมอยู่ ถ้าอยากนัวขึ้น ใส่ชะอมหลังข้าวก็ได้ จะคงความหอมมาก 4) ลำดับการผัด (ทำตามนี้โอกาสพังน้อย) ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช > ใส่กระเทียม/หอมแดง/พริกจินดา > ใส่เนื้อปลาทู > ใส่ข้าวหอมมะลิ > ปรุงด้วยน้ำปลาร้า (ค่อยๆ ใส่ ชิมก่อน) > ใส่น้ำตาลปลายช้อนตัดรส > ใส่ชะอมผัดเร็วๆ > ปิดไฟแล้วบีบมะนาว 1 ลูก (หรือค่อยๆ บีบจนได้รส) 5) ทริครสชาติให้ “นัว” แบบพอดี - น้ำปลาร้า: แนะนำใส่ทีละนิด เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ถ้าอยากหอมขึ้นให้ผัดน้ำปลาร้ากับข้าวสักครู่ก่อนใส่มะนาว - มะนาว: ต้องใส่ตอนปิดไฟ จะได้กลิ่นสด ไม่ขม - ถ้าเค็มนำ: เติมข้าวเพิ่มหรือบีบมะนาวเพิ่มเล็กน้อย ช่วยบาลานซ์ได้ดี 6) กินคู่กับอะไรอร่อย เสิร์ฟกับแตงกวา ต้นหอม ผักสด หรือไข่ดาวกรอบๆ จะเข้ากันมาก หรือใครชอบเผ็ด บี้พริกเพิ่มตอนท้ายได้เลย เมนูนี้คือ “ข้าวผัดปลาทูชะอม” ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่กลิ่นหอมมาเต็ม ลองทำแล้วค่อยปรับสัดส่วนความเค็ม-เปรี้ยวตามที่ชอบ รับรองหมดจานไวค่ะ
