\ 楽勝すぎる…！ / ザクふわっかにカツ🥢

同じ「はんぺん×カニカマカツ」でも、作り方のちょっとしたコツで食感がかなり変わりました。私が何回か作って安定したポイントをまとめます。 まず“ふわふわ感”を出すなら、はんぺんは最初にしっかり潰すのが大事。フォークでもOKですが、手で握りつぶすくらいまでやると生地が均一になります。カニカマは大きいままだと成形しにくいので、私は半分〜3等分くらいにちぎってから混ぜています。 パン粉は「つける」より「押しつける」感覚が◎。表面に薄くでもしっかり密着すると、揚げ焼きでも外がザクザクになりやすいです。厚みはお好みですが、薄めにすると火の通りが早くて失敗しにくいので、忙しい日は薄め派です。 揚げ焼きの油はフライパンに大さじ5〜6くらいが目安。少なすぎるとパン粉がムラになりやすいので、底がうっすら覆われる程度は入れた方がきれいに色づきました。中火で触りたくなりますが、片面がきつね色になるまで我慢してから返すと崩れにくいです。返すときはフライ返し1本より、菜箸＋フライ返しの“ダブル使い”が安心でした。 味変はオーロラソースが鉄板。ケチャップとマヨを同量に、ウスターソースをちょい足しするとそれっぽくなります。何もつけなくてもおいしいので、お弁当にはそのまま入れても◎。 あと、OCRにもあった「カツサンド」。5枚切り食パンにバター（orマヨ）を薄く塗って、レタスや千切りキャベツを挟むと満足感が一気に上がります。揚げにくいと感じたら、丸よりも“平たい小判形”にするとサンドにもしやすく、焼き面も広くなってザクッと仕上がりました。