\ 山口県の給食メニュー🥢 / チキンチキンごぼう🐓

山口県の給食メニューって、地域ならではの“推し献立”があっていいですよね。私も小学校の頃は献立表を見るのが日課で、「今日の給食が楽しみで学校行ってた」と言っていいくらいでした。チキンチキンごぼうが出たら、おかわりジャンケンは当然参戦…！もし給食で出たら、争奪戦になるの分かります。 この料理、作ってみて感じたコツは「ごぼうの切り方」と「揚げ焼きの温度」。ごぼうは5mmくらいの斜め切りにすると、火の通りが早くて食感もほどよく残ります。アクが気になるときは軽く水にさらしてOKですが、さらしすぎると風味が薄くなるので“短時間”が好きです。 揚げ焼きは、深さ1cmくらいの油でも十分。ごぼうは片栗粉をまぶしてから入れると、表面がカリッとしてタレが絡みやすくなります。鶏もも肉も小さめの一口大にしておくと、火が通りやすいし、給食っぽい食べやすさになります。揚げ焼き後は一度取り出しておくことで、タレに入れたときベチャッとしにくいです。 甘辛だれ（醤油・みりん・酒・砂糖）は、弱火で少しとろみが出るまで煮詰めるのがポイント。煮詰めすぎると絡めた瞬間に固まりやすいので、「少しだけとろっ」くらいで火を止めて、揚げ焼きした鶏肉・ごぼう・枝豆を入れて手早く混ぜるときれいに仕上がります。 アレンジも簡単で、鶏肉を豚肉に替えると“トントンごぼう”みたいな雰囲気になって、これもまたご飯泥棒。冷めても味がしっかりしているので、お弁当にも入れやすかったです。 検索で「鶏むね 離乳食 後期」を探している方へ。チキンチキンごぼうは甘辛く濃い味＆揚げ焼きで脂もあるので、そのまま離乳食後期に出すより、大人用とは別に作るのがおすすめです。鶏むねをやわらかく茹でて細かくほぐし、野菜もやわらかく煮て、味付けはだし中心にすると食べやすいと思います（ごぼうは繊維が強いので、後期は無理せずにんじんやじゃがいも等に替えるのも◎）。 あと「ももたみずき」で探して来た方は、今回のポイントは“鶏もも肉は小さめの一口大”“ごぼうは斜め切り”“片栗粉をまぶして揚げ焼き→タレに絡める”の流れ。ここを押さえると、家の定番になりやすい味になります。