รีวิวเรื่องสูตร การทำขนมครกสูตรโบราณ
1) อัตราส่วน
1.1 ) น้ำเปล่า 1,000 ลิตร
1.2 ) น้ำปูนกินหมาก 2 ช้อนตวง
( คนให้ละลาย ทิ้งไว้ข้ามคืน )
2) ส่วนผสมขนมครก
2.1) เเป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
2.2 ) ข้าวหอมมะลิหุงสุก 120 กรัม
2.3 ) น้ำปูนใส 120 กรัม ( หากหาไม่ได้ ใช้น้ำเปล่าเเทนได้
2.4 ) หัวกระทิคั้นสด 500 มิลลิลิตร
2.5) น้ำตาลทราย 80 กรัม ( หากไม่ชอบหวานให้ลดลงเหลือ 70 กรัม )
2.6) เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา
2.7) เเป้งข้าวจ้าวตราหมีคู่ดา ว 2 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง
3). ส่วนผสมใส้โรยหน้า
3.1). ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1-2 ฝัก
3.2 ). เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย
3.3 ). ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
3.4 ). ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก
3.5 ). น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเบ้า
4). วิธีทำ
4.1) : นำข้าวโพดมาฝานบางๆ ส่วนเผือกหั่นเป็นลูกเต๋านำไปนึ่ง ให้สุกประมาณ20 นาที ส่วนต้นหอมนำมาซอย พักไว้
4.2) ทำเเป้งขนมครก โดยการนำเเป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ชามผสม พักเเป้งไว้ประมาณ 30 นาที
4.3) จากทำหน้ากะทิโดย การนำเเป้งข้าวเจ้าหัวกะทิเเบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาวเเละเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
4.4) เทส่วนผสมทั้งสองอย่าง ลงไปในกาน้ำหัวเเหลมเพื่อสะดวกในการ เทลงถาดหลุม
4.5) เทคนิคการเท เราต้องเทส่วนผสมของเเป้งลงไปก่อนโดยเริ่มจากด้านนอก วนเ ข้าไปบรรจบที่ด้านในเมื่อหยอดครบเเล้ว ต้องนำส่วนกะทิลงเททันทีจนครบ
4.6) จากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้หยอดลงไป โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที ส่วนข้าวโพดกับเผือก ต้องรอให้เเป้งเซ็ต ตัวก่อนค่อยใส่ลงไป
4.7) นำฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพื่อดูว่าขอบด้านนอกออกสีน้ำตาล ถือว่าใช้ได้ นำช้อนตักมาออกทีละหลุมจัดเรียง ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
เทคนิคการเตรียมหลุมถาด
: เมื่อซื้อหลุมถาดขนมครกมาเเล้ว ควรล้างด้วยน้ำยาล้างจานให้สะอาดประมาณ 3 รอบ เพื่อล้างที่เคลือบกระทะออกจนหมด
: นำไปตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำมันออก จะทำให้เวลาใส่เเป้งกะทิจะไม่ติด
( เทคนิคการทำขนมครก
: หากไม่มีน้ำปูนใส ให้ใช้น้ำเปล่าเเทนได้ เเต่การใช้น้ำปูนใสจะทำให้ ชนมครกกรอบนอกนุ่มในมากกว่า
: ใช้กะทิคั้นสด ขน มออกมาจะหอมมันกว่าใช้กะทืกล่องเเต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆ สมารถใช้กะทิกล่องเเทนได้
:ใช้ไฟอ่อนในการทำขนมครก โดยจะต้องวร์อมให้เตาขนมครกร้อนดีก่อน จึงจะหยอดเเป้งลงไป
: หยอดเเป้งเสร็จจะต้อง ตามด้วยหน้ากะทิทันทีเพื่อให้ทั้งสองชั้นผสานกัน) .
การทำขนมครกสูตรโบราณนั้น ไม่เพียงแค่ต้องมีสูตรที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจในรายละเอียดปลีกย่อยต่าง ๆ ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมมันให้กับขนมครกด้วย จากประสบการณ์ตรงที่ได้ลองทำตามสูตรโบราณนี้ การเลือกใช้หัวกะทิคั้นสดแทนกะทิกล่องทำให้ขนมครกมีกลิ่นหอมมันธรรมชาติที่แตกต่างอย่างชัดเจน ซึ่งเป็นความรู้สึกอร่อยแบบคลาสสิกจริง ๆ และการใช้น้ำปูนใสในส่วนผสมแป้งช่วยให้อาหารว่างนี้ออกมาดูกรอบนอกนุ่มในมากขึ้น แตกต่างจากการใช้แค่น้ำเปล่าธรรมดา วิธีการเตรียมถาดขนมครกก็เป็นอีกเทคนิคที่สำคัญ เช่น การล้างหลุมถาดใหม่ๆ ให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจานหลายรอบ และเคลือบน้ำมันพืชที่ร้อนแล้ว เพื่อช่วยไม่ให้แป้งติดกระทะและช่วยให้ขนมครกมีผิวที่เรียบเนียนดูน่ารับประทาน นอกจากนี้การควบคุมอุณหภูมิเตาโดยใช้ไฟอ่อนและวอร์มเตาก่อนเทแป้งจะช่วยให้สุกทั่วถึงและไม่ไหม้เกินไป เรื่องส่วนผสมของไส้โรยหน้าก็เป็นเพิ่มความสนุกและรสชาติเพิ่มเติม การใช้ข้าวโพดหวานนึ่ง เผือกหอมนึ่ง และต้นหอมซอยจะสร้างความหลากหลายของรสสัมผัส หวานมัน เค็มนิด ๆ และหอมต้นหอมอย่างลงตัว โดยรวมแล้ว การทำขนมครกแบบโบราณนี้ถ้าได้ปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างละเอียด จะได้ขนมครกที่มีเนื้อสัมผัสดี หอมกลิ่นกะทิสด รสชาติหวานมันพอดี กรอบนอกนุ่มใน ละมุนลิ้น เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือของหวานแบบดั้งเดิมที่ทำให้ระลึกถึงความทรงจำวัยเด็กได้ดีทีเดียวค่ะ ขอแนะนำว่าถ้าใครสนใจทำขนมครกสูตรนี้ ควรเตรียมส่วนผสมและอ่านขั้นตอนอย่างละเอียดก่อนลงมือทำ รวมทั้งทดลองปริมาณน้ำตาลและเกลือตามความชอบของตนเอง เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจมากที่สุด การแบ่งเวลานึ่งเผือกและข้าวโพด การวอร์มเตา และเทแป้งอย่างระมัดระวัง ล้วนเป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้ขนมครกสูตรนี้สมบูรณ์แบบและประทับใจในทุกคำที่ลิ้มรส
