ก้อยกะปอม

ก้อยกะปอมคืออะไร? ก้อยกะปอมเป็นเมนูอีสานแนว “ก้อย” ที่เน้นความแซ่บจากพริก ข้าวคั่ว และสมุนไพร คลุกกับเนื้อที่สับละเอียด (หลายบ้านทำได้ทั้งแบบสุกและแบบลวก/กึ่งสุกกึ่งดิบตามความชอบ) จุดเด่นคือกลิ่นหอมของหอมแดงซอยกับสมุนไพร และรสจัดจ้านที่กินกับข้าวเหนียวแล้วเข้ากันสุดๆ เมนูกะปอมที่คนชอบทำ (เลือกได้ตามวัตถุดิบ) - ก้อยกะปอมเนื้อสับ: รสเข้ม หอมข้าวคั่ว กินง่าย - ก้อยกะปอมไก่สับ: เบากว่า เหมาะกับคนไม่กินเนื้อ - ก้อยกะปอมหมูสับ: หาซื้อง่าย ทำไว เคล็ดลับของความอร่อยอยู่ที่ “สับให้ละเอียด” แล้วคลุกให้เครื่องเข้าเนื้อ จะได้สัมผัสดีและรสไม่ลอย วิธีก้อยกะปอมแบบบ้านๆ (โฟกัสความหอมและความแซ่บ) 1) เตรียมเนื้อสับละเอียด (เลือกทำแบบสุกโดยลวก/รวนให้สุกก่อน เพื่อกินสบายใจ) 2) ใส่หอมแดงซอยเยอะหน่อย จะช่วยให้หอมและตัดเลี่ยน 3) เติมพริกป่น/พริกคั่วตามระดับเผ็ดที่ไหว 4) ใส่ข้าวคั่ว (หัวใจของก้อย) ช่วยให้หอมและขลุกขลิกน่ากิน 5) ใส่สมุนไพรที่มี เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ (ใส่ทีหลังสุดจะหอมสด) 6) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และบีบมะนาวก่อนเสิร์ฟ ชิมแล้วค่อยปรับให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” ที่ลงตัว ทริคให้ก้อยกะปอมอร่อยแบบร้าน - ถ้าชอบกลิ่นคั่วๆ ให้คั่วพริกแห้งกับข้าวคั่วเอง จะหอมกว่าซองสำเร็จ - หอมแดงซอยควรซอยบางๆ แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จะกรอบและไม่ฉุนเกิน - คลุกด้วยมือ (ใส่ถุงมือ) จะทำให้เครื่องเข้าเนื้อเร็วและรสกลมกว่า กินกับอะไรดี? ส่วนตัวชอบกินก้อยกะปอมกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักแนมอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดความเผ็ดได้ดีมาก ทำทีไรก็หมดจานไวทุกครั้งค่ะ/ครับ