Oranges, pickles, pork ears.
Available at Khon Kaen Market
ใครที่กำลังหา “ส้มหูหมู” หรือ “ผักหูหมู” แบบที่ขายตามตลาด ขอบอกว่าของตลาดขอนแก่นคือเจอบ่อยและหยิบง่ายมาก ส่วนมากจะมาเป็นกล่องพลาสติกใส มองเห็นวัตถุดิบชัดๆ อย่างกะหล่ำปลีซอย หูหมูหั่นชิ้น และพริกสด (บางกล่องมีพริกแดงเม็ดเด่นๆ อยู่ด้านบน) คือแค่เห็นก็รู้แล้วว่ารสต้องจัดแน่ จากที่ลองกิน ฟีลจะคล้ายส้มผัก/ยำผักดอง แต่มีความกรุบเพิ่มขึ้นจากหูหมู เคี้ยวเพลินมาก รสหลักๆ จะเป็นเปรี้ยวเค็มนำ แล้วตามด้วยเผ็ดจากพริกสด ถ้าใครไม่กินเผ็ด แนะนำให้เขี่ยพริกออกก่อน หรือเลือกกล่องที่พริกดูน้อยๆ (บางร้านจะจัดระดับเผ็ดให้ได้ ถามแม่ค้าได้เลย) เวลาเลือกซื้อ เราจะดูอยู่ 3 อย่าง: 1) กะหล่ำปลีต้องดูสดและกรอบ ไม่ช้ำ 2) หูหมูควรสีสะอาด ไม่มีกลิ่นแรง 3) น้ำคลุกควรใสๆ ไม่ข้นผิดปกติ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวฉุนเกินไป เพราะบางทีถ้าหมักนานจะเปรี้ยวจัดจนกลบรสอื่น วิธีกินให้อร่อยสำหรับเรา คือเอาเข้าตู้เย็นให้เย็นก่อนสักชั่วโมง ความเย็นจะทำให้ยิ่งกรอบ แล้วค่อยคลุกให้เข้ากันอีกรอบก่อนกิน ถ้าชอบนัวๆ สามารถบีบมะนาวเพิ่มนิดหน่อย หรือโรยพริกป่นเพิ่มได้ (แต่ต้องระวังเค็มอยู่แล้ว) กินคู่กับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก กินเป็นกับแกล้มก็ได้เหมือนกัน เรื่องเก็บรักษา แนะนำให้กินภายใน 1–2 วันหลังซื้อ และเก็บในตู้เย็นตลอด เพราะพอวางไว้ข้างนอกนานๆ ผักจะนิ่มและรสจะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ ถ้าเปิดกล่องแล้วควรใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง จะช่วยให้ไม่เสียง่าย ใครอยากลองทำเองที่บ้านแบบงบตั้งต้นหลักร้อย ก็ใช้กะหล่ำปลี หูหมูต้มสุกหั่นชิ้น พริกสด แล้วปรุงรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ (ให้รสออกแนวส้มผัก) แต่ถ้าอยากกินแบบเร็วๆ เดินตลาดขอนแก่นมีขายสะดวกมาก เหมาะกับวันที่อยากได้อะไรแซ่บๆ กรุบๆ ในกล่องเดียว
