ว่าด้วยเรื่องคะน้าทำอย่างไรไม่ให้เหม็นเขียว

ถ้าใครสงสัยว่า “ลวกคะน้ากี่นาที” หรือ “คะน้าต้มกี่นาทีถึงจะไม่ขม” เราลองทำบ่อย ๆ แล้วพบว่าเรื่องเวลาและการเตรียมก่อนลวกสำคัญมาก โดยเฉพาะคะน้าสดสีเขียวที่กลิ่นเขียวจะค่อนข้างชัด ถ้าลวกนานไปจะนิ่มและขมง่าย แต่ถ้าสั้นไปก็ยังเหม็นเขียวและแข็งค่ะ 1) เตรียมคะน้าก่อนลวก (ช่วยลดขม/เหม็นเขียว) - ปอกผิวก้านส่วนที่เป็นเส้น ๆ แข็ง ๆ ออกนิดนึง จะช่วยให้ก้านไม่เหนียวและลดรสขมที่ติดเปลือก - ล้างคะน้าในน้ำสะอาด 2–3 รอบให้เศษดินออกหมด แล้วสะเด็ดน้ำ - ถ้าคะน้าแก่ (ก้านใหญ่ ใบหนา) แนะนำหั่นแยก “ก้าน” กับ “ใบ” เพราะใช้เวลาลวกไม่เท่ากัน 2) ลวกคะน้ากี่นาทีดี? หลัก ๆ เราใช้ “น้ำเดือดพล่าน” แล้วค่อยจับเวลา - คะน้าอ่อน/ต้นเล็ก: ลวก 45 วินาที–1 นาที ก็พอ กรอบและกลิ่นเขียวลดลง - คะน้าทั่วไป (ก้านไม่ใหญ่มาก): ลวก 1–2 นาที - คะน้าแก่/ก้านใหญ่: ลวก 2–3 นาที หรือแยกลวกก้าน 2 นาที แล้วค่อยใส่ใบอีก 30–45 วินาทีท้าย ๆ ทริคที่เวิร์กกับเรา: ใส่ “ก้านก่อน ใบทีหลัง” จะได้ทั้งกรอบและไม่ขมจากการลวกนานเกินไป 3) คะน้าต้มกี่นาที (กรณีแช่/ต้มให้นุ่มขึ้น) ถ้าต้องการลดเหม็นเขียวแบบชัด ๆ หรือจะเอาไปผัดต่อ เราเคยใช้วิธีแช่ในน้ำเดือด/ต้มอ่อน ๆ ประมาณ 3–5 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าอีก 2–3 รอบ กลิ่นเขียวจะลดลงมาก แต่ควรระวังอย่าให้นานจนคะน้านิ่มเละ ถ้าตั้งใจทำ “คะน้าลวกจิ้มน้ำพริก” แนะนำให้เน้นลวกสั้น ๆ จะอร่อยกว่า 4) เคล็ดลับให้คะน้าเขียวสวย ไม่ขม - น้ำต้องเดือดจริงก่อนใส่คะน้า และอย่าใส่แน่นหม้อจนความร้อนตก - ลวกเสร็จให้รีบสะเด็ดน้ำ (บางคนชอบแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งเพื่อหยุดความสุก สีจะเขียวขึ้นและกรอบ) - ถ้าจะเอาไปผัดต่อ ลวกให้สุกแค่ 70–80% พอ แล้วไปผัดไฟแรงสั้น ๆ จะไม่เหม็นเขียวและไม่ขม 5) ทำคะน้าลวกจิ้มน้ำพริกให้อร่อยขึ้น เราชอบทำแบบก้านกรอบ ใบนุ่มนิด ๆ: แยกก้านกับใบ ลวกก้าน 1.5–2 นาที ใส่ใบอีก 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จิ้มน้ำพริกจะเข้ากันมาก แถมไม่ขม ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวกวนใจค่ะ