การเก็บมะม่วงจากต้นที่บ้านเป็นเรื่องง่ายแต่ก็มีเทคนิคที่ควรรู้เพื่อรักษาคุณภาพของมะม่วงให้สดและกรอบที่สุด ก่อนอื่นควรเลือกเก็บในช่วงที่มะม่วงยังไม่สุกเต็มที่หรือที่เรียกกันว่า 'มะม่วงเขียว' ซึ่งเหมาะสำหรับการยำมะม่วงที่ต้องการความกรอบ เมื่อเก็บแล้วควรเก็บรักษาในที่ร่มและไม่ควรวางซ้อนทับกันมากเกินไป เพราะอาจทำให้มะม่วงช้ำและเสียเร็ว อีกเทคนิคที่ผมชอบคือการเก็บในช่วงเช้าตรู่หลังจากที่น้ำค้างแห้ง เพราะมะม่วงจะสดชื่นและมีความกรอบมากกว่าการเก็บในช่วงเวลาที่อากาศร้อนจัด นอกจากนี้หากต้องการยำมะม่วงให้อร่อย ควรเลือกมะม่วงที่มีสีเขียวถึงเขียวอมเหลืองเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ลงตัวของเปรี้ยวและความกรอบ สำหรับการนำมะม่วงไปยำ ผมมักจะล้างมะม่วงให้สะอาดและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนูสด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและจัดจ้าน เหมาะกับการทานเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยหรือทานคู่กับอาหารจานหลัก การเก็บและนำมะม่วงหน้าบ้านมาใช้ทำยำไม่เพียงแต่เป็นการประหยัดค่าใช้จ่าย แต่ยังเพิ่มความสุขและภูมิใจในผลผลิตจากบ้านของตัวเองอีกด้วย หากใครที่มีต้นมะม่วงแล้ว อย่าลืมนำเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ไปลองใช้กันดูนะครับ รับรองว่าจะได้มะม่วงที่สดกรอบและอร่อยทุกครั้งแน่นอน!