เอ็ดส้มผักหอมใว้กินครับ

ช่วงไหนได้ต้นหอมมาเยอะๆ ฉันชอบทำ “ต้นหอมดอง” เก็บไว้กิน เพราะทำครั้งเดียวหยิบกินได้หลายมื้อ รสเปรี้ยวเค็มนิดๆ ช่วยตัดเลี่ยน กินกับข้าวต้ม ข้าวสวยร้อนๆ หรือแนมหมูทอด/ปลาทอดคือดีมาก วัตถุดิบแบบบ้านๆ - ต้นหอม (เลือกก้านอวบ สด ไม่ช้ำ) - เกลือ - น้ำตาล (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ฉันใส่นิดหนึ่งให้กลมกล่อม) - น้ำส้มสายชู หรือจะใช้น้ำมะนาว/น้ำส้มหมักแบบพื้นบ้านก็ได้ - น้ำต้มสุกที่ปล่อยให้เย็น - (ทางเลือก) พริกสด กระเทียม ขิงซอย เพิ่มความหอม วิธีทำหอมดองพื้นบ้านแบบที่ทำประจำ 1) ล้างต้นหอมให้สะอาด โดยเฉพาะโคนที่มีดิน แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งจริงๆ (ถ้ามีน้ำค้างเยอะจะเสียง่าย) 2) ตัดรากออกเล็กน้อย หรือจะคงโคนไว้ให้กรอบก็ได้ แต่ต้องล้างให้หมด 3) เตรียมน้ำดอง: ฉันใช้สูตรกะเอา “เปรี้ยว-เค็ม-หวานนิด” โดยผสม น้ำต้มสุกเย็น + เกลือ + น้ำส้มสายชู ชิมให้รสจัดกว่าที่จะกินนิดหนึ่ง เพราะพอดองแล้วรสจะอ่อนลง 4) ใส่ต้นหอมลงโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนแล้วผึ่งแห้ง เทน้ำดองให้ท่วม กดให้จม (ใช้ถุงซิปใส่น้ำสะอาดถ่วงก็ได้) 5) ปิดฝาให้แน่น พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6–12 ชม. แล้วค่อยย้ายเข้าตู้เย็น จะช่วยให้กรอบและเก็บได้นานขึ้น ทิปให้ต้นหอมดองกรอบ ไม่เหม็นเขียว - สำคัญสุดคือ “ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้ง” ก่อนลงดอง - โหลต้องสะอาดและแห้ง ลดโอกาสขึ้นรา - ถ้าชอบกรอบมากๆ แช่ต้นหอมในน้ำเย็นจัด 10 นาทีแล้วค่อยสะเด็ดน้ำก่อนดอง กินคู่กับอะไรอร่อย - ข้าวต้ม/โจ๊ก, ข้าวสวยร้อนๆ - แนมของทอด เช่น ไข่เจียว หมูทอด ไก่ทอด - ใส่ยำหรือคลุกข้าวก็เพิ่มความหอมเปรี้ยวได้ ประโยชน์ของต้นหอมดอง (แบบที่ฉันสังเกตจากการกิน) ต้นหอมมีใยอาหารและกลิ่นหอมช่วยให้เจริญอาหาร ส่วนรสเปรี้ยวจากการดองช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กินง่ายขึ้น แต่ถ้าดองเค็มมากก็แนะนำกินแต่พอดี โดยเฉพาะคนที่ต้องคุมโซเดียม การเก็บรักษา เก็บในตู้เย็นและใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง โดยทั่วไปอยู่ได้ราว 1–2 สัปดาห์ (แล้วแต่ความสะอาดและความเค็ม) ถ้ามีกลิ่นแปลก น้ำขุ่นจัด หรือมีรา ให้ทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย