ยำมะเขือยาวเป็นเมนูที่ผมชอบทำบ่อย ๆ เพราะนอกจากได้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดที่ลงตัวกับความกรอบของมะเขือยาวแล้ว ยังได้ประโยชน์ดี ๆ จากไข่ต้มและหมูสับที่ใส่เข้าไปทำให้ยำมื้อนี้ครบเครื่องทั้งโปรตีนและใยอาหารด้วย ในครั้งแรกที่ทำ ผมเลือกมะเขือยาวพันธุ์ยาวขนาดกลาง นำไปย่างให้ผิวนุ่มและมีกลิ่นหอม ก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วิธีการย่างมะเขือทำให้เนื้อมะเขือมีความนุ่ม กินง่าย แถมช่วยลดความขมที่มักจะพบในมะเขือยาวสด ไข่ต้มผมเลือกต้มให้สุกพอดี ไข่แดงไม่เละจนเกินไป และหมูสับที่นำมาปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทยเล็กน้อยก่อนนำไปผัดเพื่อความหอมและรสชาติดีขึ้น ส่วนซอสยำผมใช้มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูสับสด ๆ ผสมรวมกัน ปรับรสให้เปรี้ยวหวานเผ็ดพอดี เพื่อให้เข้ากับวัตถุดิบทั้งหมด เมื่อนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้ยำที่มีรสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมจากเครื่องยำ และสัมผัสเนื้อนุ่มของมะเขือ ความกรอบและรสชาติหวานมันจากไข่ต้มหมูสับ สร้างความประทับใจในทุกคำที่ทาน นอกจากนี้เมนูนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่าย เช่น ใส่ผักชีฝรั่งหรือใบมะกรูดซอย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว หรือใส่ถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบ การทำยำมะเขือยาวแบบนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการเมนูสุขภาพ แต่ยังคงความอร่อยเข้มข้นไม่ต่างจากเมนูยำแบบเดิม ๆ