Japanese Fermented Squid🦑

イカの塩辛（伝統的な作り方）

【材料】

・生するめイカ：6杯

・天然塩：イカの重量の約3〜5%（大さじ2〜3程度）

・酒：大さじ2

・みりん：大さじ1

【作り方】

1. 下処理：イカの胴の中に指を入れ、肝（ゴロ）を破らないようにそっと引き抜きます。透明な軟骨と内臓を取り除き、胴の内外を冷水で洗ってしっかり水気を拭き取ります。

2. 肝の下ごしらえ：肝から墨袋を慎重に取り除きます。バットに塩を敷き、肝全体を塩で覆って冷蔵庫で4〜6時間おき、臭みと水分を抜きます。水でサッと塩を洗い流し、水分をよく拭き取ったら、皮を破って中身のペーストをしごき出します。

3. 胴体の下ごしらえ：開いた胴体と耳に軽く塩を振り、冷蔵庫で2〜4時間置いて水気を引き出します。水分をしっかり拭き取ったら、幅5mmほどの細切りにします。

4. 合わせ・味付け：ボウルに肝のペースト、酒、みりんを入れて滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。そこに細切りにしたイカを加え、全体によく和えます。

5. 熟成：消毒した瓶に移し、冷蔵庫で保存します。1日に1〜2回、清潔な箸で全体を混ぜ合わせて空気に触れさせます。

【食べ頃】

・1〜2日目：フレッシュでイカの甘みが際立つ味わい。

・3〜5日目：熟成が進み、深い旨みとコクが出る一番のおすすめ。

※冷蔵保存で約7〜10日以内にお召し上がりください。