Custom Made Dried Noodles

ถ้าใครอยากทำ “ก๋วยเตี๋ยวแห้งทำเองง่ายๆ” แบบไม่ต้องยืนหน้าเตานานๆ เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะงบประมาณราวๆ 200 บาทก็อิ่มได้หลายคน (ยิ่งบ้านที่มีเด็ก/ผู้ใหญ่กินต่างกัน ปรับรสง่าย) วัตถุดิบที่เตรียม (ยืดหยุ่นได้ตามบ้าน) - เส้น: เส้นเล็ก/เส้นหมี่/บะหมี่ เลือกที่ชอบ - โปรตีน: หมูสับ + ลูกชิ้น (ไก่/ปลาได้หมด) - ผัก: ผักกวางตุ้ง/ถั่วงอก/คะน้า ลวกให้กรอบ - ท็อปปิ้งที่ทำให้หอมมันขึ้น: ถั่วลิสงบด (ใส่แล้วเหมือนร้านมาก) - มะนาวฝานไว้บีบตอนท้าย ช่วยตัดเลี่ยน วิธีทำแบบเร็ว (ทำทีเดียวได้หลายจาน) 1) ลวกเส้น: ต้มน้ำให้เดือด ลวกเส้นพอสุกแล้วสะบัดน้ำออก คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นติดกัน 2) ลวกผัก: ใช้น้ำเดิมลวกผักให้กรอบ แล้วพัก 3) ทำหมูสับ: ผัดหมูสับกับกระเทียม เจือซีอิ๊วขาวนิดเดียวให้หอม (หรือรวนในน้ำเดือดก็ได้ถ้าอยากเบาๆ) 4) คลุกเส้น: ใส่ซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง/ซอสที่ทำเอง คลุกให้ทั่ว จัดจานโปะหมูสับ ลูกชิ้น ผัก โรยถั่วลิสงบด บีบมะนาวก่อนกิน สูตรซอสคลุกเส้นแบบบ้านๆ (รสใกล้ร้าน) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา - น้ำส้มสายชู 1–2 ช้อนชา (หรือใช้น้ำมะนาวตอนเสิร์ฟ) - น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ (ตัวนี้ช่วยให้หอมมาก) - พริกป่น/พริกน้ำ/พริกปั่น ใส่ตามชอบ *ถ้าชอบเข้มๆ เติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนชาได้ แต่ระวังเค็ม ทริค “ซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง ยี่ห้อไหนอร่อย” (เลือกยังไงให้ไม่พลาด) - มองหาซอสที่ระบุว่าใช้ทำ “บะหมี่แห้ง/ก๋วยเตี๋ยวแห้ง/ซอสคลุกเส้น” จะได้รสหวานเค็มบาลานซ์ - ถ้ากลัวหวานเกิน ให้เลือกสูตรที่โซเดียมไม่สูงมาก หรือรสไม่จัด แล้วค่อยปรุงเพิ่มเองด้วยซีอิ๊ว/พริก/มะนาว - ลองจากขวดเล็กก่อน 1 ขวด แล้วค่อยซื้อขนาดใหญ่ (บางยี่ห้อหอมกระเทียม บางยี่ห้อหวานนำ) - เวลาใช้ ให้ผสมน้ำลวกเส้น 1–2 ช้อนโต๊ะลงไปในซอสก่อนคลุก จะเคลือบเส้นสวยและไม่เค็มโดด ถ้าทำแล้วอยากให้เหมือนร้านขึ้นอีกนิด แนะนำเพิ่ม “น้ำมันเจียวกระเทียม” กับ “ถั่วลิสงบด” เป็นสองอย่างที่เปลี่ยนฟีลได้ชัดมาก แล้วงบก็ยังคุมอยู่เหมือนเดิมค่ะ