ใครกำลังหาเมนู “ผัดมาม่าขี้เมา/ผัดขี้เมา” แบบทำง่ายๆ กินได้จริงในวันที่ขี้เกียจเข้าครัว เมนูนี้เป็นตัวช่วยที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะใช้ของในบ้านเป็นหลัก แถมใช้เวลาไม่นาน แต่รสชาติถึงใจเหมือนร้านอาหารตามสั่งเลย วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามของที่มี) - มาม่า 1-2 ห่อ (รสอะไรก็ได้ แต่รสต้มยำจะหอมเผ็ดขึ้น) - หมูสับ 150-200 กรัม - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกชี้ฟ้าซอย ตามระดับความเผ็ด - ใบกะเพรา (ถ้ามี) หรือโหระพา/ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อยก็ได้ - ผักเสริมตามชอบ: ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, หอมใหญ่, พริกหยวก - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย (และซอสพริก/น้ำพริกเผาได้ถ้าชอบเข้มๆ) ขั้นตอนทำผัดมาม่าขี้เมาให้เส้นหนึบ ไม่เละ 1) ลวกเส้นแบบ “ไม่สุกเต็มที่” ก่อน: ฉันลวกแค่ 50-70% (ประมาณ 40-60 วินาที) แล้วรีบน็อกน้ำเย็น/สะเด็ดให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้เอาไปผัดต่อแล้วเส้นไม่เละและไม่จับตัวเป็นก้อน 2) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน อย่าผัดนานจนไหม้ เพราะจะขม 3) ใส่หมูสับ ผัดให้แตกตัว แล้วปรุงรสฐานด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา (ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะเดี๋ยวเส้นจะดูดรส) 4) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ถั่วฝักยาว/ข้าวโพดอ่อน เติมน้ำเปล่านิดเดียว (1-2 ช้อนโต๊ะ) พอให้มีไอน้ำช่วยผัด ไม่ต้องแฉะ 5) ใส่มาม่าที่ลวกไว้ ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบเส้นทั่วกัน ถ้าแห้งเกินเติมน้ำเพิ่มทีละน้อย อย่าเทเยอะทีเดียว 6) ปิดท้ายด้วยใบกะเพรา/โหระพา ผัดแค่พอสลด กลิ่นจะหอมมาก เคล็ดลับที่ทำให้ผัดขี้เมาอร่อยขึ้นแบบเห็นผล - ไฟต้องแรงและผัดเร็ว จะได้กลิ่น “ผัด” หอมๆ และเส้นไม่เละ - ถ้าชอบรสขี้เมาเข้มๆ ลองใส่พริกไทยอ่อน หรือเพิ่มพริกแห้งคั่วนิดหน่อย จะได้ความหอมเผ็ดแบบผู้ใหญ่ - อยากให้เงางามแบบร้าน: ใส่น้ำมันปลายช้อนตอนท้ายก่อนปิดไฟ ไอเดียปรับสูตร - ไม่กินหมู: เปลี่ยนเป็นไก่สับ กุ้ง หรือเต้าหู้ก็เข้ากัน - สายเผ็ดนรก: เพิ่มพริกขี้หนูตำกับกระเทียม แล้วค่อยผัด จะเผ็ดหอมกว่าใช้พริกซอยอย่างเดียว ทำตามนี้ได้ “มาม่าผัดขี้เมา” จานเดียวจบ หอมเครื่อง เผ็ดกำลังดี เส้นหนึบ ไม่เละ กินกับไข่ดาวยิ่งฟิน