チキンヌードルが回る。😋

เผื่อใครกำลังหา “ไก่มะระ” แบบกินง่ายๆ หรืออยากรู้ว่าเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวไก่ควรมีอะไรบ้าง เรามัดรวมจากประสบการณ์ที่เคยกิน/เคยทำแบบบ้านๆ ให้ค่ะ (รสจะออกแนวแซ่บๆ ถูกใจสายจัดจ้าน) สิ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระอร่อยสำหรับเรา คือ “น้ำซุปเข้ม” กับ “กลิ่นเครื่องเทศ” ที่บาลานซ์ดี ไม่ฉุนเกินไป เวลากินแล้วรู้สึกได้เลยว่ามีความหอมของเครื่องตุ๋น แต่ยังซดคล่อง เครื่องทำก๋วยเตี๋ยวไก่ที่เจอบ่อย (และเป็นคีย์หลัก) จะมีประมาณนี้ - โครงไก่/น่องไก่/สะโพก: ช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ เนื้อไก่นุ่ม - เครื่องพะโล้/เครื่องตุ๋น: อบเชย โป๊ยกั้ก รากผักชี กระเทียม พริกไทย (บางสูตรใส่ข่าเล็กน้อย) - เครื่องปรุงน้ำซุป: ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (เพิ่มสี) น้ำตาลกรวด/น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ - มะระหั่นแว่น: ถ้ากลัวขม แนะนำลวกน้ำร้อนก่อน 1 รอบ หรือคลุกเกลือเบาๆ แล้วล้างออก จะช่วยลดความขมได้เยอะ - เลือดก้อน: ใครชอบจะทำให้รู้สึก “เครื่องแน่น” มากขึ้น กินคู่กับน้ำซุปเข้มๆ ฟิน - ผักและท็อปปิ้ง: ถั่วงอก ผักบุ้ง ผักสดต่างๆ แล้วแต่ชอบ - เส้น: เส้นเล็กเข้ากับน้ำซุปเข้มมาก เพราะซึมซับน้ำซุปดี (ส่วนตัวชอบเส้นเล็กสุด) ทริคกินให้อร่อยแบบแซ่บๆ ที่เราทำประจำ 1) ชิมน้ำซุปก่อน แล้วค่อยเติมพริกป่น/พริกน้ำส้มทีละนิด จะได้ไม่กลบกลิ่นเครื่องตุ๋น 2) ถ้ามีมะระเยอะๆ ให้ตักน้ำซุปซดตาม ช่วยตัดรสขมได้ดี 3) ถ้าเส้นเล็กจับกันเป็นก้อน ค่อยๆ คลุกจากก้นชามให้น้ำซุปเคลือบเส้น จะอร่อยขึ้น ใครที่อยากทำกินเองแบบง่ายสุดที่บ้าน: ตั้งหม้อใส่น้ำ+โครงไก่ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเครื่องพะโล้นิดหน่อย เคี่ยวให้หอม แล้วค่อยปรุงด้วยซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วดำ เติมมะระช่วงท้ายๆ (จะได้ไม่เละ) เสิร์ฟกับเส้นเล็ก ถั่วงอก ผักสด และเลือดก้อนตามชอบ แค่นี้ก็ได้ฟีล “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” แบบเต็มๆ แล้วค่ะ