Yum, provocative Chinese snacks
Seduce, grind! Who doesn't?..But this Chinese dish of yum is very awesome!
ถ้าพูดถึงเมนู “ยำขนมจีน” ที่ทำเมื่อไหร่ก็หอมยั่วๆ ทุกที สำหรับฉันเคล็ดลับคือทำให้ “นัว” แบบไม่เลี่ยน และเส้นไม่แฉะค่ะ รอบนี้ทำสไตล์บ้านๆ ใส่ปลาทูทอดฉีก เพิ่มความหอมด้วยหอมแดงซอย ต้นหอม พริกแดง และผักชี คลุกในชามเดียว จบ! วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - เส้นขนมจีน (แนะนำให้สะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึงก่อนคลุก) - ปลาทูทอด 1-2 ตัว (ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จะได้เคี้ยวเพลิน) - หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย - พริกแดงซอย/พริกป่น (เลือกความเผ็ดตามใจ) - ผักเคียง: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักที่มีในตู้เย็น น้ำยำให้นัวแบบที่ชอบ (สูตรพื้นฐาน) ฉันจะเริ่มจาก “น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย” คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริก (พริกแดงซอยหรือพริกป่น) ถ้าอยากได้กลิ่นหอมลึกๆ ใส่ปลาร้านิดเดียวได้ แต่ถ้าไม่กินปลาร้าก็ตัดออกได้เลย รสยังจัดจ้านเหมือนเดิม วิธีคลุกให้เส้นสวย ไม่เละ 1) เตรียมเส้นขนมจีนให้ไม่เปียกเกินไป (สะเด็ดน้ำ/พักให้คลายไอน้ำ) 2) เทน้ำยำลงชามก่อน แล้วค่อยใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเบาๆ 3) ใส่ปลาทูทอดฉีก หอมแดง ต้นหอม พริกแดง และผักชีตามทีหลัง จะได้ไม่ช้ำ 4) ชิมแล้วปรับรส: เปรี้ยวเพิ่มมะนาว เค็มเพิ่มน้ำปลา หวานเพิ่มน้ำตาล เผ็ดเพิ่มพริก ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ปลาทูทอดใหม่ๆ จะหอมมากและไม่คาว ถ้าใช้ปลาทูนึ่งให้ย่าง/ทอดซ้ำแป๊บหนึ่งก็ช่วยได้ - ถ้าอยาก “นัว” แบบละมุน แต่ไม่อยากใส่กะทิ ลองเติมน้ำต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะให้รสกลมขึ้น - ทำกินทันทีจะดีที่สุด เส้นจะยังเด้ง ไม่ดูดน้ำยำจนแฉะ เมนูนี้เป็นยำขนมจีนที่ทำง่ายมาก เหมาะวันอยากแซ่บแบบไม่ต้องเข้าครัวนานๆ ใครชอบแนวปลาทูทอดหอมๆ กับหอมแดงซอยเยอะๆ ลองทำดู แล้วจะเข้าใจคำว่า “นัวมากกกก” ค่ะ
