ยำเทมเป้เห็ด 3 อย่าง

ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำหมูพริกเผา” เพราะอยากได้ความหอมของพริกเผาและรสยำจัดๆ แต่ช่วงนี้อยากลดเนื้อ/กินคลีน เราว่าปรับเป็น “ยำเทมเป้เห็ด” คือทางออกที่ดีมาก ได้ฟีลยำหมูพริกเผาแบบไม่ต้องใช้หมูเลย แถมโปรตีนแน่นจากเทมเป้ถั่วเหลืองด้วย แนวคิดหลักคือทำให้น้ำยำ “หอมพริกเผา” เหมือนยำหมูพริกเผาทั่วไป แต่เปลี่ยนตัวโปรตีนเป็นเทมเป้ และเพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยเห็ด 3 อย่าง (เลือกที่ชอบได้เลย เช่น เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิ หรือเห็ดนางฟ้า) เคล็ดลับคือทำให้เห็ดและเทมเป้มีความหอมก่อนค่อยคลุก จะช่วยให้รสไม่จืด วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - เทมเป้ถั่วเหลือง หั่นชิ้นพอดีคำ - เห็ด 3 อย่าง (รวมๆ ให้ได้ประมาณ 2 กำมือ) - หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี - น้ำพริกเผา (เลือกแบบโซเดียมต่ำได้จะคลีนขึ้น) - น้ำมะนาว น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว (สายวีแกนใช้ซีอิ๊ว/ซอสถั่วเหลือง) - น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย หรือหญ้าหวานตามชอบ - พริกขี้หนูซอย (เพิ่มตามระดับเผ็ด) วิธีทำให้ได้รส “ยำหมูพริกเผา” แบบไม่ง้อหมู 1) ทำเห็ดให้หอม: เราชอบลวกเห็ดเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นคั่ว/ย่างในกระทะแห้งให้มีกลิ่นหอมและน้ำเห็ดงวดลงนิดนึง รสจะเข้มขึ้น 2) ทำเทมเป้ให้อร่อย: เทมเป้รสจะจืดๆ ทานง่ายอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากให้คล้ายหมูยำมากขึ้น แนะนำย่างหรือทอดลมร้อนให้ผิวนอกตึงนิดๆ แล้วค่อยหั่น จะช่วยให้เคี้ยวเพลิน 3) ผสมน้ำยำพริกเผา: คนให้น้ำพริกเผาละลายกับน้ำมะนาว + น้ำปลา/ซีอิ๊ว + หวานนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด” ก่อน แล้วค่อยใส่พริกซอย 4) คลุกตอนของยังอุ่น: เอาเห็ดกับเทมเป้ที่ยังอุ่นๆ ลงคลุก น้ำยำจะซึมเข้าเนื้อดีมาก กลิ่นพริกเผาจะเด่นขึ้น ทริคเพิ่มความฟินแบบยำหมูพริกเผา - ถ้าชอบมันๆ ใส่ข้าวคั่วนิดเดียวหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ (แต่คุมปริมาณ) - อยากให้สีสวยและหอมขึ้น เติมน้ำมันงาคนละนิด (ไม่ใส่ก็ได้) - กินคู่ผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี จะตัดเผ็ดและเพิ่มไฟเบอร์ จานนี้เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นหรือกล่องข้าวไปทำงาน เพราะทำเสร็จแล้วแช่เย็นไว้ได้ รสยำจะยิ่งเข้า ใครคิดถึงยำหมูพริกเผา ลองเปลี่ยนเป็นยำเทมเป้ถั่วเหลืองกับเห็ดดู แล้วจะติดใจแบบเรา