แกงเป็ด

นอกจากสูตรแกงเป็ดที่ได้แนะนำไปแล้ว ผมอยากแบ่งปันประสบการณ์เล็กๆ ในการเลือกเป็ดสำหรับแกงเป็ดให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ผมมักจะเลือกเป็ดที่ยังไม่โตมาก เพราะเนื้อจะนุ่มและซึมซับเครื่องแกงได้ดี เมื่อนำมาทำแกงเป็ดใต้จะได้รสชาติเข้มข้นลงตัวไม่มีกลิ่นสาบ นอกจากนี้การใช้สมุนไพรสด เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ก็ช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมชวนน่ารับประทาน อีกเทคนิคที่ผมชอบคือการเคี่ยวน้ำแกงเป็ดให้รสชาติเข้มข้นก่อนใส่เนื้อเป็ดลงไป เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและนุ่มละมุนเมื่อกิน ส่วนเครื่องแกงที่ใช้ ถ้าอยากให้รสชาติจัดจ้านและถูกใจคนใต้คือการตำพริกแห้งกับขมิ้น เป็นสูตรดั้งเดิมของทางใต้ที่ผมคิดว่าใครได้ลองทำเองจะรักแกงเป็ดสูตรนี้แน่นอน ลองทำดูแล้วจะรู้ว่าแกงเป็ดใต้บ้านเรานั้นอร่อยไม่แพ้ที่ไหน และที่สำคัญ การทำอาหารเองที่บ้านยังได้เรื่องความรู้สึกอบอุ่นและความสุขจากการแบ่งปันมื้ออร่อยกับคนในครอบครัว